Ptitchef

Gâteau aux fraises façon charlotte

Dessert
8 parts
60 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Le croustillant (pour un cercle de 20 cm) :

40 g de chocolat au lait

70 g de praliné (j'ai pris du pralin que j'ai mixé en plusieurs fois jusqu'à avoir une pâte)

45 g de gavottes (crêpes dentelles)

450 g de fraises

2 g d'agar-agar

70 g de sucre en poudre

50 g de sirop d'agave (ou encore 70 g de sucre)


40 cl de crème liquide

1 càs de sucre glace

12 à 15 biscuits à la cuillère


1 poche à douilles pour la déco

Préparation

  • Le croustillant :
    Fondre au bain-marie le chocolat au lait, ajouter en remuant le praliné et les gavottes légèrement écrasées.
    Mouler au fond du cercle. Cristalliser au frigo.

    Confection du gâteau :
    Dissoudre les 70 g de sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition 2 mn, puis ôter du feu et réserver.
    Laver et équeuter les fraises, garder 100 g pour la décoration.
    Mixer les 350 g de fraises avec le jus du citron.
    Prélever 1/3 du coulis et y dissoudre le sirop d'agave (ou le sucre) et l'agar-agar, le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis verser dans le coulis de fraises, mélanger et laisser tiédir à température ambiante.
    Monter la crème liquide et le sucre glace en chantilly.
    Verser les 3/4 de la chantilly dans le coulis de fraises qui s'est épaissi. Mélanger délicatement.

    Tremper les biscuits à la cuillère coupés en 2 dans le sirop et tapisser les parois du moule. Réserver le reste de sirop
    Garnir avec la mousse de fraise. Lisser et mette au frais.

    Mettre le reste de sirop à chauffer et laisser bouillonner 2 à 3 minutes pour laisser épaissir. Verser ensuite dans le reste de coulis de fraises, bien mélanger.
    Couler le coulis sur le dessus du gâteau, en garder une petite partie et la mélanger avec la chantilly restante.
    Mettre dans une poche à douille pour décorer le tour du gâteau, disposer les fraises pour décorer et mettre au frais pour plusieurs heures (voire jusqu'au lendemain)

Photos

Gâteau aux fraises façon charlotte, photo 1
Gâteau aux fraises façon charlotte, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

Kyky50
Kyky50, 29/08/2013

Bon

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27/12/2012

Bonsoir

j'ai fait cette recette et pour nous ca n'etais pas bon du tout je ne sais pas si j'ai rater quelques chose mais c'est parti a ma poubelle , se sera pour une prochaine fois merci S&M

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