Gâteau despacito

Ingrédients

La génoise :

• 3 oeufs
• 70 gr de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille
• 25 gr de cacao en poudre non sucré
• 80 gr de farine (T45 - T55)
• 11 gr de levure chimique
• 1 pincée de sel

Le sirop :

• 10 cl de lait
• 1 càc de café soluble
• 1 càc de cacao en poudre non sucré
• 40 gr de sucre

La mousse :

• 40 cl de crème liquide 30 % MG bien froide
• 85 gr de chocolat au lait
• 85 gr de chocolat noir

Décoration :

• chocolat noir

Matériel

• Moule à charnière 18 cm de diamètre
• Poche à douille
• batteur électrique
• Pic en bois (ou couteau)
• Spatule

Préparation

• La génoise au chocolat :
  Fouetter les oeufs, la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Tamiser le cacao, la farine et la levure dans le bol puis ajouter le sel et incorporer le tout à l'aide d'une maryse.
  
• Verser la pâte dans un moule à charnière beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Retirer le gâteau du four et le retourner puis le replacer dans le moule.
• Le sirop chocolat café :
  Faire chauffer le lait, le sucre, le café soluble et le cacao dans une casserole. Lorsque le mélange bout, laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir.
  
• La mousse au chocolat :
  Mettre le bol, le fouet et la crème liquide au congélateur 20 minutes avant utilisation. Fouetter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au lait avec le chocolat noir.
• Verser le mélange de chocolats fondu sans attendre dans la crème chantilly et fouetter pour bien incorporer le chocolat.
  
• Faire des trous dans la génoise à l'aide d'une pique en bois puis verser le sirop dessus.
• Placer un rhodoïd autour de la génoise puis recouvrir de mousse au chocolat. Bien lisser le dessus et mettre au frais 30 minutes.
  
• Faire fondre un peu de chocolat noir et le transférer dans une poche à douille. Couper un tout petit trou dans la poche. Immédiatement après, faites des lignes horizontales de chocolat sur la mousse.
• Puis, avec un pic en bois ou un couteau, faites des traits du haut vers le bas, afin de former un motif.
  
• Et voilà, votre gâteau despacito est prêt !

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