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Gateau eclat de rubis

Dessert
6 parts
20 min
20 min
facile
1170 Kcal
Servez bien frais et régalez vous, c'est une douceur irrésistible!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

génoise amandes/framboises:

6 blancs d'oeufs

160 g de poudre d'amande

170g de sucre

60g de farine

150g de beurre fondu

60g de framboises


le parfait à la vanille:

8 jaunes d'oeufs

150 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine

1 cuillère à café de vanille

500g de crème fleurette

100 g de chocolat blanc fondu

4 cuillères à soupe de confiture de laiten poudre

Pour le gélifié de fruits rouges

400g de coulis de fruits


1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

  • Préparation du génoise amandes,framboises
    Battez les blancs sans les monter, juste pour les casser. Ajoutez la poudre d'amande, le sucre et la farine, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Laissez reposer 15 minutes .
  • Mettez au four 15 à 20 minutes à 200° (th.7). Démoulez après refroidissement.
  • Pour le parfait à la vanille
    Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme, réservez au frais. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre chauffé à 121° avec 40g d'eau. Fouettez jusqu'à refroidissement total.
  • Ajoutez la gélatine essorée et fondu dans un peu d'eau. Pour l'agar-agar il faut la faire bouillir dans un peu de crème liquide. Ajoutez la vanille, le chocolat blanc et la confiture de lait. Rapidement incorporer la crème chantilly Versez la crème dans le plat chemisé et mettre au frais.
  • Pour le gélifié de fruits rouges
    Chauffez le coulis de fruits. Mélangez le sucre et l'agar-agar et l'ajoutez au coulis. Portez à ébullition. Laissez tiédir.
  • Versez le sur le parfait et une fois refroidie mettre au congélateur.
  • Pour servir ; disposez le financier sur le plat. Sortir le parfait du congélateur, démoulez le et centrez le sur le financier. décorez de chocolat blanc et de framboises
T Thé à la menthe

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (379g)
Calories: 1170Kcal
  • Glucides: 93.4g
  • Lipides: 76g
  • Gras sat.: 39.6g
  • Protéines: 21.4g
  • Fibres: 8.2g
  • Sucre: 86g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 55

Photos

Gateau Eclat de rubis, photo 1
Gateau Eclat de rubis, photo 2
Gateau Eclat de rubis, photo 3
Gateau Eclat de rubis, photo 4
Gateau Eclat de rubis, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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