Gateau eclat de rubis

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Dessert

6 parts

facile

40 min

1170 Kcal

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Servez bien frais et régalez vous, c'est une douceur irrésistible!

Ingrédients

génoise amandes/framboises:

• 6 blancs d'oeufs
• 160 g de poudre d'amande
• 170g de sucre
• 60g de farine
• 150g de beurre fondu
• 60g de framboises

le parfait à la vanille:

• 8 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille
• 500g de crème fleurette
• 100 g de chocolat blanc fondu
• 4 cuillères à soupe de confiture de laiten poudre
• Pour le gélifié de fruits rouges
• 400g de coulis de fruits
• 2g d'agar agar
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

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Préparation

• Préparation du génoise amandes,framboises
  Battez les blancs sans les monter, juste pour les casser. Ajoutez la poudre d'amande, le sucre et la farine, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Laissez reposer 15 minutes .
• Mettez au four 15 à 20 minutes à 200° (th.7). Démoulez après refroidissement.
• Pour le parfait à la vanille
  Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme, réservez au frais. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre chauffé à 121° avec 40g d'eau. Fouettez jusqu'à refroidissement total.
• Ajoutez la gélatine essorée et fondu dans un peu d'eau. Pour l'agar-agar il faut la faire bouillir dans un peu de crème liquide. Ajoutez la vanille, le chocolat blanc et la confiture de lait. Rapidement incorporer la crème chantilly Versez la crème dans le plat chemisé et mettre au frais.
• Pour le gélifié de fruits rouges
  Chauffez le coulis de fruits. Mélangez le sucre et l'agar-agar et l'ajoutez au coulis. Portez à ébullition. Laissez tiédir.
• Versez le sur le parfait et une fois refroidie mettre au congélateur.
• Pour servir ; disposez le financier sur le plat. Sortir le parfait du congélateur, démoulez le et centrez le sur le financier. décorez de chocolat blanc et de framboises

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