Gâteau princesse

Ingrédients

1) Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :

Pour le gâteau :

• 100 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 45 g de beurre
• 1/2 verre de rhum
• 15 g de cacao amer
• 3 oeufs
• une pincée de sel

Pour la crème au café :

• 4 jaunes
• 1 cuillère à café de café soluble
• 500 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 70 g de sucre
• 12 g de gélatine alimentaire
• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la décoration :

• 500 ml de crème fraîche liquide entière
• 1/2 cuillère à café de café soluble
• truffes au chocolat
• confiture d'abricots

2) Truffes au chocolat :

• 175 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• cacao amer

3) Mousses d'abricots au gingembre et au pain d'épice :

Pour 20 petites verrines :

• 300 g d'abricots au sirop égouttées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 5 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre en poudre
• 30 cl de crème liquide
• 6 tranches de pain d'épice