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Gâteau princesse

Dessert
8 parts
1 heure
30 min
moyen
Un dessert très léger et non bourratif, malgré les apparences !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1) Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :


Pour le gâteau :

100 g de poudre d'amandes

150 g de sucre

150 g de farine

1/2 sachet de levure

45 g de beurre

1/2 verre de rhum

15 g de cacao amer


une pincée de sel


Pour la crème au café :

4 jaunes

1 cuillère à café de café soluble

500 ml de lait

2 cuillères à soupe de farine

70 g de sucre

12 g de gélatine alimentaire

1 cuillère à soupe de rhum


Pour la décoration :

500 ml de crème fraîche liquide entière

1/2 cuillère à café de café soluble

truffes au chocolat

confiture d'abricots


2) Truffes au chocolat :

175 g de chocolat noir

40 g de beurre

50 g de sucre glace

50 g de poudre d'amandes

cacao amer


3) Mousses d'abricots au gingembre et au pain d'épice :


Pour 20 petites verrines :

300 g d'abricots au sirop égouttées

1 cuillère à café de gingembre en poudre

5 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

30 cl de crème liquide

6 tranches de pain d'épice

Préparation

  • 1) Pour le gâteau :
    Montez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu froid, les amandes, la farine, la levure et le sel. Ajoutez enfin le rhum et le cacao. Versez le tout dans un moule rond et faites cuire une demi-heure environ à 180°C.
  • Pour la crème au café :
    Battez le sucre et les œufs dans une casserole. Ajoutez la farine, le café et le lait. Mélangez bien afin d'éviter les grumeaux, puis faites cuire la crème à feu doux. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie dans l'eau froide et bien égouttée et le rhum. Laissez refroidir.
  • Pour la décoration :
    Coupez le gâteau et étalez la crème. Recouvrez avec la 2ème moitié de la génoise et recouvrez de confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau.
    Dissolvez le café dans un peu de crème chaude. Ajoutez la crème restante et montez-la en chantilly. Recouvrez le gâteau avec un tiers de chantilly; versez le reste dans une poche à douille cannelé et disposez plein de tas sur le gâteau. Terminez avec les truffes et un peu de cacao saupoudré.
  • 2) Truffes au chocolat :
    Faites fondre 175 g de chocolat noir et 40 g de beurre au bain-marie. Ajoutez 50 gr de sucre glace et 50 g de poudre d'amandes. Mettez le mélange au frais, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour le rouler en boules dans le cacao amer.
  • 3) Mousses d'abricots au gingembre et au pain d'épice :
    Mixez les abricots, le sucre et le gingembre. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la moitié du coulis et faites y fondre la gélatine. Puis ajouter le reste du coulis et laissez refroidir.
    Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis d'abricots.
    Taillez le pain d'épice en petits dés, répartissez-les dans le fond des verrines et couvrez avec la mousse. Laissez reposer au frigo au moins 2 heures.
T That's Amore!

Photos

Gâteau princesse, photo 1Gâteau princesse, photo 2Gâteau princesse, photo 3Gâteau princesse, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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