Ptitchef

Douceur des îles

Dessert
6 parts
30 min
14 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Biscuit coco :

60 g de noix de coco râpée

30 g de farine

50 g de beurre


90 g de sucre


Sirop de punchage :

2 cuillères à soupe de Malibu coco

2 cuillères à soupe de Passoa passion


Crème exotique :

3 jaunes d'oeuf

100 g de sucre glace

200 g de ricotta

3 cuillères à soupe de Malibu coco

3 cuillères à soupe de Passoa Passion

3 feuilles de gélatine

1/2 mangue bien mûre coupée en dés

25 cl de crème liquide entière


Miroir à la mangue :

1/2 mangue

20 g de sucre

20 g d'eau

Sirop fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

25 g de Passoa passion

25 g de Malibu coco

Préparation

  • Préparation du biscuit coco; préchauffer le four à 200° et placer le cadre inox sur une feuille Silpat, déposée elle-même sur une plaque alu perforée.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger la noix de coco et la farine. Fondre le beurre et réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Etape 3 - Douceur des îles
    Monter les blancs en neige bien serrés avec le sucre. Ajouter les jaunes puis mélanger à la spatule.
  • Etape 4 - Douceur des îles
    Ajouter peu à peu le mélange farine et coco. Ajouter le beurre fondu.
  • Etape 5 - Douceur des îles
    Mettre l'appareil dans le cadre inox et enfourner 14 minutes. Dès la sortie du four, couvrir d'une toile Silpat et laisser refroidir.
  • Etape 6 - Douceur des îles
    Retourner le biscuit et le remettre dans le cadre, et puncher à l'aide d'un pinceau avec un mélange de Malibu et de Passoa Passion.
  • Etape 7 - Douceur des îles
    Préparation de la crème exotique; monter la crème en Chantilly et réserver au frais.
  • Etape 8 - Douceur des îles
    Mélanger le reste des ingrédients dans un cul-de-poule et incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse.
  • Etape 9 - Douceur des îles
    Incorporer délicatement les dés de mangue et mélanger.
  • Etape 10 - Douceur des îles
    Verser la crème exotique sur le biscuit imbibé et lisser la surface à la spatule coudée. Entreposer au congélateur pendant la préparation du miroir mangue pour que la crème soit bien figée.
  • Etape 11 - Douceur des îles
    Préparation du miroir mangue; faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Cuire la demi-mangue coupée en petits cubes dans une casserole avec du sucre.
  • Etape 12 - Douceur des îles
    Laisser compoter jusqu'à ce que la mangue soit cuite. Ajouter un bon trait de sirop de fruits de la passion. Essorer la gélatine et l'incorporer à la compotée de mangue. Ajouter le Malibu coco et le Passoa passion et mixer. Déposer une couche uniforme de coulis refroidi sur la crème.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

Questions:



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Commentaires des membres:

Nathalie, 08/01/2020

Il m'a l'air très bon ce gâteau.
Par quoi est-ce que je peux remplacer l'alcool ?

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26/10/2018

Super

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