Pepitos maison

Préparation

• Dans un saladier mettre la noix de coco et les jaunes d’œuf battus.
  Mélangez et laissez reposer pendant 1 heure pour que la noix de coco gonfle.
• Dans un autre saladier battre le beurre en pommade et ajoutez le sucre glace, mélanger au fouet.
  Ajoutez le mélange noix de coco/œuf et mélangez à nouveau le tout.
• Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et pétrissez délicatement pour avoir une pâte ferme.
  Laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
  Préchauffer le four à 160°.
• Abaissez la pâte et découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
  Posez-les sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé.
• Cuisez 8 à 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
  Mettez-les à refroidir et se solidifier sur une grille. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie.
• Étalez le chocolat sur les biscuits et avec la pointe d'un couteau faites des stries dans un sens puis dans l'autre.
• Remettez le chocolat au bain marie s'il durcit trop vite pendant le glaçage.
  Laissez durcir le chocolat sur les biscuits.
  S'il vous en reste conservez-les dans une boîte hermétique.