Ptitchef

Fraisier à la crème diplomate

Dessert
4 parts
2 heures
12 min
facile
  • Fraisier à la crème diplomate
  • Fraisier à la crème diplomate, photo 2
  • Fraisier à la crème diplomate, photo 3
  • votez maintenant
  • 44
Fraisier à la crème diplomate
 
Très bon. Le biscuit est moelleux et bien aéré, pas sec grâce au jus de fruit et à la crème. La crème diplomate a dans ces proportions plus ressemblé à une chantilly,avec un petit goût en plus de crème pâtissière.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

La génoise :


120 g de sucre

100 g de farine


La chantilly :

20 cL de crème ENTIERE liquide

20 g de sucre


La crème pâtissière :

1/4 L de lait

1 ou 2 jaunes d’oeuf

30 g de sucre

15 g de farine

2 feuilles de gélatine alimentaire


Montage :

du jus de fruit ou alcool au choix

500-600 g de fraises

Préparation

  • La génoise :
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine.
    Battre les blancs en neige et les ajouter.
    Cuire dans un moule pas trop large mais assez haut à 180°C jusqu'à ce que ça soit doré.
  • La chantilly :
    Mettre la crème, un saladier, et les fouets du batteur électrique au frigo quelques temps.
    Verser la crème dans le saladier, et la battre jusqu'à ce que les fouets laissent des marques dans la chantilly.
    Ajouter alors le sucre glace petit à petit, en continuant de fouetter.
    Attention, si on fouette trop, on obtient du beurre!
  • La crème pâtissière :
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Battre les jaunes avec le sucre et la farine.
    Quand le lait commence à bouillir, retirer les gousses de vanille, verser doucement sur l'appareil sucré en battant, et reverser le tout dans la casserole.
  • Cuire à feu doux en ne cessant de remuer.
    Egoutter la gélatine et l'ajouter.
    Stopper la cuisson quand la crème a épaissi, laisser refroidir et réfrigérer.
  • Montage :
    Quand la crème pâtissière est bien froide, la mélanger délicatement avec la chantilly, et réserver au frigo.
    Couper le biscuit en deux, et imbiber chaque disque avec du jus de fuit ou l'alcool de votre choix (ici jus de fruits exotiques).
    Mettre de la crème diplomate puis des fraises (lavées, équeutées et coupées en quatre) sur le premier disque.
  • Couvrir avec le second disque, puis disposer des fraises et de la crème, l'ordre étant au choix selon la présentation souhaitée! Ici les fraises en dessous, pour recouvrir totalement le fraisier d'un blanc manteau de crème diplomate.
    Pour la présentation, griller des amandes dans une poêle avec un peu de beurre, et disposer des fraises coupées en deux tout autour du fraisier.
  • Mettre au frigo!
D Délices d'Alyss

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge




Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

4 recettes de crèmes pour sublimer vos desserts4 recettes de crèmes pour sublimer vos desserts15 recettes de fraisiers à dévorer pour le dessert15 recettes de fraisiers à dévorer pour le dessertLa vanille dans vos recettesLa vanille dans vos recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Que mangez-vous le midi ?
Votez