Ptitchef

Tarte myrtilles, framboises & groseilles

Dessert
8 parts
60 min
35 min
facile
689 Kcal
Une tarte délicieusement fondante en bouche, avec une pate sablée à la noisette, une crème d'amande et une crème pâtissière!!!
Un régal !!!!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte sablée (cercle à tarte perforé De Buyer 28.5 cm – ht 2 cm) :

250 gr de farine

150 gr de beurre pommade

100gr de sucre glace


50 gr de poudre de noisette

1 sachet de sucre vanillé

2 gr de sel


Pour la crème d’amande :

75 gr d’amandes en poudre

120gr de beurre (pommade)

60 gr de sucre glace

5 gr de maïzena

1 oeuf


Pour la crème pâtissière :

200ml de lait

32gr de jaunes d’oeufs (1 jaune d’oeuf)

30 gr de sucre

16 gr de maïzena

20 gr de beurre

1 gousse de vanille


Pour la garniture et la finition :

250 gr de myrtilles

125 gr de framboises

125 gr de groseilles

40 gr de sucre

3 cl d’eau

Agar Agar (ou 1 feuille de gélatine)

Préparation

  • La pâte sablée aux noisettes : Dans le bol de votre robot, mettre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé. A l’aide le feuille, fouettez rapidement la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Vous pouvez également faire cette étape à l’aide d’un fouet électrique.

    Ajoutez ensuite la farine tamisée, la noisette en poudre et le sel. Mettre en marche votre robot à vitesse moyenne (attention aux projections de farine) et laissez tourner jusqu’à l’obtention d »une texture sableuse.

    Battez l’œuf en omelette puis faites un puits au centre de la préparation précédente et mettez-y l’œuf battu. Actionner le robot et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme un amas.

    Filmez la pâte et mettez la au frigo minimum 2 heures.
  • La crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille ouverte dans une casserole. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena et mélangez bien.

    Hors du feu, versez 1/3 du lait bouillant sur le mélange œuf sucre en fouettant doucement.

    Reversez le tout dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention ça va vite alors surveillez là afin qu’elle ne s’attrape pas.

    Ajoutez ensuite, hors du feu, le beurre coupé en dés, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (le beurre n’est pas obligatoire mais il rend la crème tellement plus velouté, c’est un régal)

    Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir complètement.
  • Sortez votre pâte du frigo, abaissez la sur votre plan de travail fariné, foncez votre cercle à tarte 28,5 cm de diamètre pour moi. Piquez votre pâte et laissez la reposer environ 15 min au frigo.

    Préchauffez le four à 180°C.
  • La crème d’amande : J’ai utilisé ma recette de crème d’amande pour galette des rois, j’ai divisé les proportions par deux.

    Dans un saladier ou au robot équipé de la feuille, mélangez le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez la maïzena en mélangeant tout doucement pour éviter les projections. Mélangez un peu plus rapidement pour rendre le tout homogène. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez doucement.

    Sortez votre pâte du frigo, garnissez votre fond de tarte avec la crème d’amande et enfournez 20 -25 minutes à 180°C

    Laissez refroidir sur une grille.
  • Le dressage : Il faut d’abord réaliser un nappage maison pour ce faire, portez a ébullition l’eau + sucre + agar agar comme indiqué sur le sachet (ou une fois l’eau + sucre chauffé la feuille de gélatine préalablement ramolli dans de l’eau). réservez quelques minutes au frigo.

    Une fois le fond de tarte refroidi, nappez le avec la crème pâtissière et garnissez votre tarte avec les fruits. Avec un pinceau, nappez votre tarte du nappage maison.

    Servez votre tarte très fraiche.

Photos

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 225g
Calories: 689Kcal
  • Glucides: 61.9g
  • Lipides: 42g
  • Gras sat.: 21.6g
  • Protéines: 10.9g
  • Fibres: 5.9g
  • Sucre: 36.8g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 30

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc





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