Ptitchef

Mousse au lait d'amande et glaçage kiwi sur sablé breton

Dessert
4 parts
15 min
25 min
moyen
702 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte à sablé Breton :

135 g de farine

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel ramolli

1/2 sachet de levure


Pour la mousse au lait d'amande :

200 g de lait d'amandes, trouvé sur le site Produits-Italiens

200 g de crème fleurette

80 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine


Pour le glaçage kiwi :

125 ml de jus de kiwi

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli. Bien mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure et bien mélanger, la pâte est assez molle.
  • Verser la pâte sur du papier cuisson ou une toile silpat et recouvrir d'une seconde feuille ou toile silpat. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau et la mettre au réfrigérateur 1/2 heure.
  • orsque la pâte est suffisamment dur, découper la avec de cercles inox , et enfourner 25 minutes environ à 180° en laissant les cercles inox afin d'avoir des fonds de pâte bien réguliers.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes.
  • Faire chauffer 100 g de lait d'amande et y ajouter les feuilles de gélatines essorées. Bien mélanger.
  • Fouetter le crème avec le reste de lait d'amande jusqu'à obtenir une chantilly puis ajouter le sucre glace. Continuer de fouetter Incorporer délicatement le lait d'amande avec la gélatine fondue. Mélanger.
  • Remplir chaque cercle de mousse d'amande , par dessus le sablé Breton et mettre au frais 4 heures minimum.
  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide et l'incorporer au jus de kiwi préalablement tiédi. Bien mélanger.
  • Sortir la mousse du réfrigérateur au bout de 4 heures et verser dessus le glaçage kiwi et remettre au frais pour 3 heures.

Photos

Mousse au lait d'amande et glaçage kiwi sur Sablé Breton, photo 1Mousse au lait d'amande et glaçage kiwi sur Sablé Breton, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 244g
Calories: 702Kcal
  • Glucides: 69.6g
  • Lipides: 41.1g
  • Gras sat.: 26.3g
  • Protéines: 11.5g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 45.9g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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