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Mousse au lait d'amande et glaçage kiwi sur Sablé Breton

Dessert
4 parts
15 min
25 min
moyen
702 Kcal

Ingrédients

4

Pour la pâte à sablé Breton :

Pour la mousse au lait d'amande :

Pour le glaçage kiwi :

Préparation

  • Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli. Bien mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure et bien mélanger, la pâte est assez molle.
  • Verser la pâte sur du papier cuisson ou une toile silpat et recouvrir d'une seconde feuille ou toile silpat. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau et la mettre au réfrigérateur 1/2 heure.
  • Orsque la pâte est suffisamment dur, découper la avec de cercles inox , et enfourner 25 minutes environ à 180° en laissant les cercles inox afin d'avoir des fonds de pâte bien réguliers.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes.
  • Faire chauffer 100 g de lait d'amande et y ajouter les feuilles de gélatines essorées. Bien mélanger.
  • Fouetter le crème avec le reste de lait d'amande jusqu'à obtenir une chantilly puis ajouter le sucre glace. Continuer de fouetter Incorporer délicatement le lait d'amande avec la gélatine fondue. Mélanger.
  • Remplir chaque cercle de mousse d'amande , par dessus le sablé Breton et mettre au frais 4 heures minimum.
  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide et l'incorporer au jus de kiwi préalablement tiédi. Bien mélanger.
  • Sortir la mousse du réfrigérateur au bout de 4 heures et verser dessus le glaçage kiwi et remettre au frais pour 3 heures.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (244g)
Calories: 702Kcal
  • Glucides: 69.6g
  • Lipides: 41.1g
  • Gras sat.: 26.3g
  • Protéines: 11.5g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 45.9g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Mousse au lait d'amande et glaçage kiwi sur Sablé Breton, photo 1
Mousse au lait d'amande et glaçage kiwi sur Sablé Breton, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Rivesaltes Languedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc
Champagne Blanc Champagne, Blanc

Questions:






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