Pour le succès aux amandes, dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, 100 g de sucre et la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant 25 g de sucre à mi-parcours.
Incorporer délicatement et à la spatule le mélange amande, sucre et farine. Etaler sur une petite plaque du four préalablement beurrée.
Cuire au four à 180 ° pendant 8 à 10 minutes maximum. Démouler à la sortie du four.
Pour le confit de kiwi, éplucher et couper les kiwis en petits dés. Peser environ 350 g de fruits. Dans une casserole, porter le sucre et 10 cl d'eau à ébullition.
Ajouter les kiwis. Cuire à petits bouillons jusqu'à l'évaporation de l'eau. Débarrasser.
Pour la mousse au chocolat au lait, dans une casserole, faire bouillir la crème pendant 1 minute. Verser sur les pastilles de chocolat. Laisser fondre, mélanger à la spatule puis donner un tour de mixeur.
Verser dans un bol, couvrir la surface avec un papier film puis placer au réfrigérateur.
Après 2 à 3 heures, fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une mousse.
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