Ptitchef

Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir

Dessert
4 parts
30 min
20 min
facile
1225 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Dacquoise:

2 blancs d’oeufs

50 g de poudre de noisettes

50 g de sucre glace

15 g de sucre

1 pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer

1 petite poignée de noisettes concassées


Le croustillant praliné:

200 g de pralinoise

70 g de chocolat au lait à pâtisserie

100 g de crêpes dentelles


La mousse chocolat au lait-cannelle:

85 g de chocolat au lait

50 ml de lait

1/2 feuille de gélatine

100 ml de crème fleurette entière

2,5 cuillères à café rases de cannelle en poudre


La mousse chocolat noir:

130 g de chocolat noir

100 ml de lait

1 feuille de gélatine

190 ml de crème fleurette entière

Préparation

  • La dacquoise à la noisette

    Préchauffer le four à 180°. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule.
  • Etape 2 - Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir
    Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées.Mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce que les poudres soient complètement incorporées.
  • Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l'aide d'une spatule de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre. Parsemer de noisettes concassées.Une fois la dacquoise complètement refroidie, détailler un rectangle à l'aide du cadre.Sur une grille à pâtisserie, recouverte d'un rectangle de papier sulfurisé , poser le cadre en inox, disposer au fond le biscuit . Réserver.
  • Etape 4 - Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir
    Le croustillant praliné

    Émietter les gavottes du bout des doigts.
    Faire fondre au bain marie la pralinoise et le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.Verser ce mélange sur la dacquoise et étaler délicatement le croustillant à l'aide d'une spatule en allant jusque dans les coins.Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ.
  • La mousse chocolat au lait-cannelle

    Faire ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.Faire fondre au bain marie le chocolat au lait. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement. Incorporer progressivement la cannelle en la versant en pluie. Laisser tiédir le mélange.
  • Etape 6 - Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir
    Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l'incorporer délicatement à l'aide de la maryse. Verser la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur .
  • Etape 7 - Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir
    La mousse au chocolat noir

    Réaliser la mousse au chocolat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait.Couler la mousse sur celle au chocolat au lait et lisser le dessus à la spatule.Placez au congélateur 2 heures minimum, laissez une dizaine de minutes à température ambiante puis avec la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude décoller le cadre et retirez-le. Une fois démoulé, laisser décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez également réserver au réfrigérateur toute une nuit pour une dégustation le lendemain.
    Sortir l'entremets du réfrigérateur 15-20 minutes avant la dégustation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 314g
Calories: 1225Kcal
  • Glucides: 106.6g
  • Lipides: 79.3g
  • Protéines: 22.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : Les Rochers Suchard au chocolat au laitPtitchef a testé : Les Rochers Suchard au chocolat au laitChocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez