Monter la crème liquide au robot sans la serrer, elle doit-être très souple et réserver au frais.
> le crème doit être fraîche ainsi que la feuille du batteur cela faciliter le montage.
Pendant que la crème monte, mettre tout le chocolat et le lait au bain marie ou à feu doux. Une fois l'opération fini laisser le refroidir.
Monter au batteur les oeufs entiers pendant 20 minutes. Votre appareil doit former un bec d'oiseau avec la feuille du robot.
Avec une maryse, verser 1/3 de l'appareil des oeufs sur le chocolat. Votre geste doit-être très doux; de bas en haut (car le chocolat est lourd) sans casser les oeufs répéter l'opération jusqu'à que tout le mélange soit incorporer.
Le chocolat doit avoir une température de 30 c pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, votre appareil doit être tiède.
Répéter la même opération avec votre crème montée. Votre appareil est fini est devrait avoir triplé de volume.
Réserver au réfrigérateur au moins 6h; une nuit c'est l'idéale.
Dans cette recette il n'y a pas de sucre cela relève bien le goût du chocolat au lait et du cacao 70%.
BON AP !! ;)
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