Ptitchef

Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc

Dessert
6 parts
45 min
20 min
facile
803 Kcal
C'est le genre de dessert qui fait craquer le monde, on peut le servir en toutes occasions.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La dacquoise:

90 g de poudre de noisettes

100 g de noisettes entières décortiquées

100 g de sucre glace

3 blancs d’oeufs

35 g de sucre semoule


Le praliné feuilleté:

190 g de pralinoise

100 g de crêpes dentelles


La ganache:

190 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide entière

Préparation

  • Etape 1 - Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc
    Pour la dacquoise :
    Concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace, les ajouter délicatement aux blancs.
  • Préchauffer le four à 180°C. Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utiliser une plaque en silicone. Y étaler la pâte, parsemer de noisettes grillées et cuire 10 à 15 minutes au four. Retirer et laisser refroidir.
  • Retourner la dacquoise, humecter le papier d'eau froide et le retirer délicatement. Pour la plaque en silicone, retirer simplement.
  • Pour le praliné feuilleté :
    Faire fondre la pralinoise au micro-ondes (1 minute 30), la mélanger aux crêpes écrasées, puis étaler aussitôt cette préparation sur la dacquoise. Glisser au réfrigérateur 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la ganache :
    Casser le chocolat blanc en morceau. Porter la crème à ébullition. Jeter le chocolat sur la crème et remuer doucement à feu doux. Hors du feu, laisser la crème prendre un peu.
  • Découper le gâteau en douze. Déposer la ganache à la poche à douille sur 6 rectangles, poser les autres dessus.
    Décorer de noisettes et de fils de caramel (verser un peu de sucre dans une casserole à fond épais, en chauffant et en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention du caramel.)
  • Ensuite, plonger les noisettes pour les ressortir immédiatement et avec une fourchette faire quelques formes).
    Parsemer de sucre glace et servir sans tarder!!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 174g
Calories: 803Kcal
  • Glucides: 70.5g
  • Lipides: 51.3g
  • Protéines: 15.7g

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc, photo 1Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc, photo 2Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc, photo 3Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat blanc, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

10/01/2013

Pas mal du tout ! joli effet, pas si facile quand même, faut prendre son temps.

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?Quel vin blanc boire avec le fromage ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez