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St Honoré à la ganache montée praliné

Dessert
8 parts
2 heures
1 heure
45 min
moyen
1027 Kcal
La gourmandise par excellence.

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Ingrédients

8

Pâte à choux:

Ganache montée au praliné:

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Pour commencer, il faut abaisser votre pâte feuilletée et tailler un disque de 25 cm de diamètre et 3 à 5 millimètres d’épaisseur. Le disposer sur une plaque de pâtisserie et un papier sulfurisé. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre au réfrigérateur
  • Etape 2 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Verser dans la casserole le lait, l’eau, le sel fin, le sucre et le beurre en morceaux. Chauffer jusqu’à l’ébullition. Ajouter la farine sur le lait chaud et mélanger à la spatule. Mettre au minimum votre feu et mélanger la pâte pour la sécher. Il faut environ 2 minutes pour la quantité de pâte à choux. Verser dans un saladier votre pâte à chou et ajouter un par un les œufs entiers. Une fois avoir bien rendu homogène votre pâte, la mettre dans une poche à douille, avec une douille unie de petit diamètre.
  • Etape 3 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Sortir votre pâte feuilletée et pocher une couronne de pâte à chou sur le bord de la pâte feuilletée. Ensuite, badigeonner d’un peu d’eau sur cette couronne de pâte à chou. Cuire au four chaud 185 °C. Pour savoir si votre fond est cuit, vérifier que votre dessous de fond à Saint-Honoré soit d’une couleur légèrement brun clair et ferme.
  • Etape 4 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Réaliser des petits choux d’environ de 1 cm de diamètre. Badigeonner d’un peu d’eau et cuire au four. Il faut environ 16 choux par Saint-Honoré.
  • Etape 5 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Pendant la cuisson, mettre dans une casserole les 500 g de crème liquide et le chocolat blanc dans un saladier. Chauffer votre crème liquide et verser sur le chocolat blanc. Mélanger et ajouter la pâte à pralin. Ajouter le reste de crème liquide, bien mélanger délicatement votre crème et refroidir au réfrigérateur. Cette opération est à réaliser de préférence la veille.
  • Etape 6 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Après cuisson de votre fond de St-Honoré et de vos petits choux, laisser refroidir. Réaliser un caramel et tremper juste le dessus des petits choux pour leurs donner un aspect brillant et apporter du croustillant. Vous pouvez les tremper dans du sucre en grain juste après le trempage dans le caramel permettant de fixer le sucre.
  • Etape 7 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Mettre votre ganache praliné dans la cuve du batteur et battre à pleine vitesse. Remplir les petits choux de ganache monté. Attention de ne pas faire éclater vos choux. Les coller au caramel et disposer tout autour du disque de pâte feuilletée.
  • Etape 8 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Terminer le montage de votre St-Honoré en disposant votre crème à la poche à douille avec un embout spécial St-Honoré dans le fond de votre dessert. Laisser votre pâtisserie 1 heure au réfrigérateur avant de la déguster, enfin si vous ne craquez pas.
  • Etape 9 - St Honoré à la ganache montée praliné
    Laisser votre pâtisserie 1 heure au réfrigérateur avant de la déguster, enfin si vous ne craquez pas.
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
vision-plaisir Vision-plaisir

Conseils et astuces:

Si votre caramel dans la casserole est légèrement dur, le réchauffer doucement pour le liquéfier. Attention ne pas mettre d’eau, le résultat sera perdu.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (267g)
Calories: 1027Kcal
  • Glucides: 81.9g
  • Lipides: 71.5g
  • Gras sat.: 45.7g
  • Protéines: 12.7g
  • Fibres: 1.7g
  • Sucre: 54.7g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 49
Végétarien Végétarien

Photos

St Honoré à la ganache montée praliné, photo 1
St Honoré à la ganache montée praliné, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac Bordeaux, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Sauternes Bordeaux, Blanc

Questions:






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Recettes

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