La montée du sirop cru : une nouvelle tendance gourmande
Le sirop cru, également appelé koso (Japon) ou cheong (Corée), est en train de s’imposer comme une tendance food très plébiscitée sur les réseaux sociaux. Ces sirops fermentés à froid se fabriquent sans cuisson, à partir de fruits, de sucre et parfois de plantes ou racines, préservant ainsi la richesse des nutriments originels.
Pourquoi ce buzz autour des sirops crus ?
• Conservation des nutriments et enzymes
Contrairement aux sirops industriels chauffés, les sirops crus conservent vitamines, enzymes et prébiotiques, essentiels pour une bonne digestion et un microbiote équilibré.
• Probiotiques naturels
La fermentation douce génère des probiotiques bénéfiques, favorisant une flore intestinale saine et un système immunitaire renforcé.
• Goût plus subtil et complexe
Le sirop cru offre une saveur moins sucrée et plus nuancée que les sirops traditionnels – une gourmandise plus saine et raffinée.
À savoir pour se lancer chez soi
- Choisissez des fruits biologiques pour éviter les pesticides, et pesez-les pour obtenir un rapport de 1 part fruit: 1 ou 1,1 part sucre selon la teneur en eau.
- Dans un bocal en verre propre, alternez couches de fruits et de sucre (comme une lasagne), en terminant par une couche de sucre pour éviter l’oxydation et la moisissure.
- Recouvrez d’un linge plutôt que d’un couvercle hermétique: le processus doit respirer ; remuez 1 à 2 fois par jour en début de fermentation pour favoriser la dissolution du sucre et l’imprégnation des fruits.
- Selon la saison, la fermentation prend 3 à 10 jours (ou plus): en été elle est rapide (≈ 7 jours), en hiver elle peut durer jusqu’à deux semaines.
- Lorsque le sucre est dissous, que les fruits flottent et que des bulles apparaissent, filtrez, mettez le sirop en bouteille et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs semaines voire mois.
Comment l’utiliser au quotidien ?
Les sirops crus peuvent être déclinés de multiples façons :
- Dilutés avec de l’eau gazeuse pour une boisson rafraîchissante.
- Dans des cocktails ou mocktails originaux.
- Sur des sorbets, des pancakes ou des smoothies.
- Comme base de marinades ou sauces sucrées-salées.
On peut également recycler les fruits utilisés lors de la filtration : parfait pour des cakes, compotes, ou glaces « zéro déchet »
En résumé
Le kōso, ou sirop cru fermenté, constitue une belle alternative aux sirops classiques: il est facile à préparer, conserve les bienfaits nutritionnels intacts, développe des arômes floraux ou fruités très fins, et se prête à de nombreuses utilisations (eau aromatisée, cocktails, yaourt, pancakes…). Idéal pour s’hydrater en été en version maison saine et savoureuse !
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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