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Macarons pralinoise (ganache montée)

Autre
10 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
200 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

200 g de poudre d'amande

2 fois 70 g de blanc d'oeufs

40 g d'eau

colorant


Pour la ganache montée pralinoise:

200 g de pralinoise

150 ml de crème liquide entière

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation

  • Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
  • Faire un sirop avec le sucre et l'eau en le chauffant.
    Pendant ce temps monter 70 g de blancs d’œuf en neige.
    Quand le sirop est prés verser en filet sur les blancs monté tout en fouettant a petite vitesse.
    Puis passer à la grande vitesse pour refroidir le tout.
  • Incorporer les autres blancs d’œuf au mélange sucre glace , poudre d'amande et bien mélanger et ajouter la meringue délicatement puis le colorant.
  • Remplir votre poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Laisser croûter au moins 30 minutes.
  • Enfourner dans un four préchauffer a 150° et cuire 15 minutes.
    Quand les coques sont cuite laisser reposer 2 minutes puis verser un peu d'eau entre le papier et la plaque pour faciliter le décollage.
  • Pour la ganache montée pralinoise:
    Faire bouillir la crème avec le sucre puis incorporer le chocolat et le beurre en petit morceau.
  • Réserver au frais au moins 1 heure puis fouettez au batteur électrique comme une chantilly.
    Garnir les coques.

Photos

Macarons pralinoise (ganache montée), photo 1
Macarons pralinoise (ganache montée), photo 2

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