Ptitchef

Ganache montée au praliné

Dessert
10 parts
15 min
6 heures
facile
302 Kcal
Une douceur irrésistible pour garnir vos préparations sucrées

Ingrédients

Nombre de parts: 10
220 g de chocolat blanc

100 g de praliné

40 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
    mettre les pistoles de chocolat blanc dans un petit saladier.
    Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de crème avec le praliné. Stopper la cuisson lorsque celui ci est fondu.
    Incorporer la gélatine bien essorée.
    Verser ce mélange brûlant sur le chocolat blanc et mélanger. Ajouter les 20 cl de crème restant.
    Filmer au contact, laisser refroidir puis réfrigérer pour plusieurs heures (le mieux est de le faire la veille)
  • Montage de la ganache:

    Sortir la préparation et la monter au fouet électrique ou au robot.
    Commencer à vitesse moyenne puis augmenter tout en surveillant (si vous la faites au robot) pour éviter qu'elle ne granule. cela va prendre un peu plus de 5 minutes.
    Lorsque la préparation blanchit, c'est qu'elle est prête !
    Mettre dans une poche à douilles.
    Il ne vous reste plus qu'à garnir vos préparations !
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
EEmau

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (72g)
Calories: 302Kcal
  • Glucides: 18.8g
  • Lipides: 23.5g
  • Gras sat.: 14.5g
  • Protéines: 3.7g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 18.1g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 15
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:






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