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Macarons à la ganache pralinoise et crêpes dentelles

Plat
8 parts
2 heures
13 min
moyen
C’est l’histoire d’une tablette de chocolat pralinoise et d’un paquet de gâteau de crêpes dentelles posées l’une à côté de l’autre dans le placard…
Elles se racontent une histoire de macarons…

Voilà comment à la vue de ces deux dernières j’ai eu l’envie de créer une ganache spéciale pour en faire des délicieux macarons…

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la réalisation des coques :

40 gr de Poudre d’amande

65 gr de Sucre glace

15 gr de Sucre semoule

1 blanc d’oeuf

2 pointes de couteau de colorant en poudre blanc

1 pointe de couteau de colorant noisette


Pour la ganache :

100 gr de Chocolat Pralinoise 1848 Poulain

25 gr de beurre

20 gr de crème semi épaisse

5 crêpes dentelles

Préparation

  • Pour les macarons :

    Mixer au robot la poudre d’amande et le sucre glace très finement.

    Passer le mélange au tamis pour enlever les petits grains épais qui restent mettre de côté.

    Au robot KitchenAid monter le blanc d’oeuf avec le sucre en poudre ; pour ma part je mets le sucre en 3x ; le blanc en neige doit faire un bec d’oiseau.

    Ajouter une cuillère à soupe du mélange poudre d’amande & sucre glace pour détendre l’appareil vitesse 1 pendant 30 secondes.

    Remplacer le fouet du robot par l’accessoire feuille ; et mettre le reste du mélange poudre d’amande & sucre glace.

    Là cela devient technique : mélanger tout doucement, par à-coups en petite vitesse et cela pendant 1mn, on ne doit plus voir de poudre dans le fond du bol et lorsque vous relevez la feuille la pâte doit retomber en formant un ruban.

    Mettre l’appareil dans une poche à douille.

    Sur une plaque à pâtisserie former des petits tas de 2cm de diamètre en quinconce .

    Laisser croûter dans un endroit sec et à l’abris des courants d’airs pendant 30 à 40 mn.

    Préchauffer le four en mode traditionnel à 150

    Pour la cuisson cela dépend des fours ; ici je procède en 2 fois.

    7 mn à 150°C et 4 mn à 130°C.

    (je place une cuillère en bois entre la porte du four pour chasser l’humidité)

    Avant de décoller vos coques, les laisser refroidir une dizaine de minutes sur votre plan de travail ou table.
  • Pour la ganache :

    Préparation :

    Dans une casserole sur feu doux faire chauffer le beurre et la crème et y faire fondre le chocolat.

    Bien lisser la préparation, mettre dans un récipient et placer au frais au moins 2-3H

    Réduire les crêpes dentelles en morceaux (attention c’est fragile on écrase délicatement dans le creux de la main)

    Vient le moment de garnir nos coques ; ajouter les miettes de crêpes dentelles à la préparation chocolaté ce qui va l’épaissir encore un peu.

    On dispose entre deux coques et il faut laisser au frais avant de déguster.





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