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Macarons bicolores ganache vanille

Autre
4 parts
15 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la ganache montée :

50 g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier

25 g + 75 g de crème fleurette entière

3 g de miel

1 cuillère à soupe de poudre de vanille ou autres parfums de votre choi


Les coques :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

110 g blancs d'oeufs à température ambiante

165 g de sucre semoule

colorant rouge en poudre

Préparation

  • Etape 1 - Macarons bicolores ganache vanille
    Commencer par préparer la ganache la vieille. Dans un bol, mélanger 25 grammes de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.
  • Etape 2 - Macarons bicolores ganache vanille
    Ajouter le chocolat blanc concasser en petits morceaux ensuite dans la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
  • Etape 3 - Macarons bicolores ganache vanille
    Ajouter la vanille en poudre. Incorporer le reste de crème fraîche 75 grammes à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement.
  • Etape 4 - Macarons bicolores ganache vanille
    Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme.
  • Etape 5 - Macarons bicolores ganache vanille
    Pour les coques, mixer ensemble à l'aide d'un robot la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange tant pour tant.
  • Etape 6 - Macarons bicolores ganache vanille
    Faire un sirop; mettre dans une casserole 150 grammes de sucre semoule avec 50 grammes d'eau puis laisser chauffer jusqu'à température 118°. Parallèlement monter 55 grammes blanc d'oeuf en neige.
  • Etape 7 - Macarons bicolores ganache vanille
    Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d'oeuf montrer en neige et continuer de battre. Les laisser refroidir jusqu'à environ 40° en battant toujours.
  • Etape 8 - Macarons bicolores ganache vanille
    Verser dans deux saladiers différents 27 grammes de blanc d'oeuf. Ajouter le colorant en poudre dans un des saladiers puis 150 grammes de tant pour tant. Ensuite mélanger l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d'amande.
  • Etape 9 - Macarons bicolores ganache vanille
    Ajouter dans l'autre saladier le reste de tant pour tant et mélanger également l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d'amande.
  • Etape 10 - Macarons bicolores ganache vanille
    Peser la meringue italienne et puis incorporer la moitié de la meringue à la pâte d'amande en mélangeant délicatement l'ensemble avec une maryse. Il faut que la préparation soit lisse et brillante. Renouveler l'opération dans l'autre saladier.Répartissez le mélange blanc dans une poche à douille, et le mélange rouge, dans une autre poche à douille.
  • Etape 11 - Macarons bicolores ganache vanille
    Ensuite mettre les deux poches à douille dans une troisième poche munie d'un douille. Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
  • Disposer la plaque avec les coques dressés sur la grille du four . Enfourner la plaque pendant 14 minutes à 145° dans un four bien préchauffé. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Sortir la ganache du frigo et monter en chantilly à l'aide d'un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement. Ensuite verser la ganache dans une poche à douille.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace RieslingAlsace, Blanc
Montlouis-sur-Loire 1/2 secCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

11/02/2013

J'ai trouver ca excellent je le conseille a beaucoup de personnes! miam miam

(0) (0) Signaler
05/02/2013

J'adore

(0) (0) Signaler
21/11/2012

WOW! je vais essayer ce soir !

(0) (0) Signaler
06/11/2012

Super!!! rien à dire

(0) (0) Signaler
03/08/2012

Je vais essayer de le faire car je trouve ca original

(0) (0) Signaler

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