Macarons bicolores ganache vanille

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5 commentaires

Ingrédients

Pour la ganache montée :
- 50 g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier
- 25 g + 75 g de crème fleurette entière
- 3 g de miel
- 1 cuillère à soupe de poudre de vanille ou autres parfums de votre choi

Les coques :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 110 g blancs d'oeufs à température ambiante
- 165 g de sucre semoule
- colorant rouge en poudre

Préparation

Etape 1 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 1

Commencer par préparer la ganache la vieille. Dans un bol, mélanger 25 grammes de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.
Etape 2 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 2

Ajouter le chocolat blanc concasser en petits morceaux ensuite dans la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
Etape 3 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 3

Ajouter la vanille en poudre. Incorporer le reste de crème fraîche 75 grammes à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement.
Etape 4 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 4

Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme.
Etape 5 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 5

Pour les coques, mixer ensemble à l'aide d'un robot la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange tant pour tant.
Etape 6 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 6

Faire un sirop; mettre dans une casserole 150 grammes de sucre semoule avec 50 grammes d'eau puis laisser chauffer jusqu'à température 118°. Parallèlement monter 55 grammes blanc d'oeuf en neige.
Etape 7 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 7

Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d'oeuf montrer en neige et continuer de battre. Les laisser refroidir jusqu'à environ 40° en battant toujours.
Etape 8 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 8

Verser dans deux saladiers différents 27 grammes de blanc d'oeuf. Ajouter le colorant en poudre dans un des saladiers puis 150 grammes de tant pour tant. Ensuite mélanger l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d'amande.
Etape 9 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 9

Ajouter dans l'autre saladier le reste de tant pour tant et mélanger également l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d'amande.
Etape 10 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 10

Peser la meringue italienne et puis incorporer la moitié de la meringue à la pâte d'amande en mélangeant délicatement l'ensemble avec une maryse. Il faut que la préparation soit lisse et brillante. Renouveler l'opération dans l'autre saladier.Répartissez le mélange blanc dans une poche à douille, et le mélange rouge, dans une autre poche à douille.
Etape 11 - Macarons bicolores ganache vanille

Etape 11

Ensuite mettre les deux poches à douille dans une troisième poche munie d'un douille. Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Etape 12

Disposer la plaque avec les coques dressés sur la grille du four . Enfourner la plaque pendant 14 minutes à 145° dans un four bien préchauffé. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Sortir la ganache du frigo et monter en chantilly à l'aide d'un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement. Ensuite verser la ganache dans une poche à douille.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling (Alsace, Blanc) Montlouis-sur-Loire 1/2 sec (Centre - Val de loire, Blanc)

Questions:








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Commentaires des membres:

11/02/2013

J'ai trouver ca excellent je le conseille a beaucoup de personnes! miam miam

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03/08/2012

Je vais essayer de le faire car je trouve ca original

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21/11/2012

WOW! je vais essayer ce soir !

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06/11/2012

Super!!! rien à dire

(0) (0) Abuse
05/02/2013

J'adore

(0) (0) Abuse

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