Macarons à la ganache au chocolat, aromatisée au jasmin

Préparation

• Mettre les amandes en poudre et le sucre glace dans robot afin d'obtenir une poudre très fine.
• Tamiser la poudre obtenue.
  Battre les blancs d’œufs.
• Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre fin.
  Il faut obtenir une masse assez compacte.
• Ajouter la poudre amandes/sucre et mélanger avec une Maryse (spatule) en soulevant la masse et jusqu'à obtention d'une pâte bien brillante.
• A l'aide d'une poche à douille, dresser les coques sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
• Taper légèrement la plaque sur le plan de travail afin d'aplatir les coques et d'éliminer les "nokètes" sur le dessus.
• Laisser sécher (croûter) les macarons à l'air libre pendant 30 à 40 minutes.
• Mettre au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.
• Retourner la plaque à mis cuisson.
  Laisser refroidir avant de les décoller.
• Pour la ganache :
  Faire bouillir la crème fraîche.
  Ajouter les fleurs de jasmin et laisser infuser 1 heure.
• Passer la crème au tamis afin d'éliminer les fleurs
  Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème et le beurre.
• Bien mélanger et laisser complètement refroidir.