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Macarons à la ganache au chocolat, aromatisée au jasmin

Autre
4 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
90 g d'amandes

180 g de sucre glace

3 blancs d’oeufs

30 g de sucre fin


pour la ganache :

2 dl de crème fraîche

1 poignée de fleurs de jasmin séchées

25 g de beurre

Préparation

  • Mettre les amandes en poudre et le sucre glace dans robot afin d'obtenir une poudre très fine.
  • Tamiser la poudre obtenue.
    Battre les blancs d’œufs.
  • Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre fin.
    Il faut obtenir une masse assez compacte.
  • Ajouter la poudre amandes/sucre et mélanger avec une Maryse (spatule) en soulevant la masse et jusqu'à obtention d'une pâte bien brillante.
  • A l'aide d'une poche à douille, dresser les coques sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
  • Taper légèrement la plaque sur le plan de travail afin d'aplatir les coques et d'éliminer les "nokètes" sur le dessus.
  • Laisser sécher (croûter) les macarons à l'air libre pendant 30 à 40 minutes.
  • Mettre au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.
  • Retourner la plaque à mis cuisson.
    Laisser refroidir avant de les décoller.
  • Pour la ganache :
    Faire bouillir la crème fraîche.
    Ajouter les fleurs de jasmin et laisser infuser 1 heure.
  • Passer la crème au tamis afin d'éliminer les fleurs
    Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème et le beurre.
  • Bien mélanger et laisser complètement refroidir.





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