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Macarons ganache chocolat noir jasmin

Autre
8 parts
1 heure
15 min
facile

Ingrédients

8

Pour la ganache chocolat jasmin ( prise chez Christophe Felder " Macarons "2009):

Préparation

  • Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace.
  • Monter les blancs en neige fermes mais pas trop ( afin qu'ils forment comme un bec); y verser 1/4 du sucre semoule ; puis le reste du sucre petit à petit.
  • Incorporer en une fois le mélange tamisé aux blancs en neige et soulever l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène , souple comme un ruban et qui parait un peu granuleuse.
  • Mettre ce mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur le papier sulfu sur la lèche-frite; ne pas mettre de silpat en dessous .
  • Etape 5 - MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN
    Laisser "croûter" quelques heures dans un coin.
  • Préchauffer le four à 150° , chaleur tournante au dernier moment.
  • Etape 7 - MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN
    Enfourner pour 12 minutes en ouvrant le four éventuellement une ou 2 fois pour enlever l'excès d'humidité....il faut bien les regarder et cela dépend aussi de la taille du four ( pour la répartition de la chaleur) et il faut mieux faire plusieurs plaques en même temps .
  • Pendant ce temps la ganache se fait toute seule ou presque...: porter 20 cl de crème liquide à bouillir avec les feuilles de thé ; y jeter les 200 g de chocolat en copeaux ; mélanger, c'est prêt !
  • Etape 9 - MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN
    A refroidir avant de passer en poche à douille ( filtrez si vous ne voulez pas coincer votre douille avec une feuille de thé).

Photos

MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN, photo 1
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc

Questions:



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