Ptitchef

Macarons ganache chocolat noir jasmin

Autre
8 parts
1 heure
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
5 à 7 blancs d’oeufs ( il faut 200 g très précisément disent les grands chefs!! et ils ont raison !),

250 g de poudre d'amandes

450 g de sucre glace

50 g de sucre semoule


Pour la ganache chocolat jasmin ( prise chez Christophe Felder " Macarons "2009):

200 g de chocolat noir Valrhona 66% ( le mien est du guanaja plutôt 70%),

6 g de thé au jasmin en feuilles - l'équivalent d'une cuillère à café

20 cl de crème liquide entière

Préparation

  • Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace.
  • Monter les blancs en neige fermes mais pas trop ( afin qu'ils forment comme un bec); y verser 1/4 du sucre semoule ; puis le reste du sucre petit à petit.
  • Incorporer en une fois le mélange tamisé aux blancs en neige et soulever l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène , souple comme un ruban et qui parait un peu granuleuse.
  • Mettre ce mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur le papier sulfu sur la lèche-frite; ne pas mettre de silpat en dessous .
  • Etape 5 - MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN
    Laisser "croûter" quelques heures dans un coin.
  • Préchauffer le four à 150° , chaleur tournante au dernier moment.
  • Etape 7 - MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN
    Enfourner pour 12 minutes en ouvrant le four éventuellement une ou 2 fois pour enlever l'excès d'humidité....il faut bien les regarder et cela dépend aussi de la taille du four ( pour la répartition de la chaleur) et il faut mieux faire plusieurs plaques en même temps .
  • Pendant ce temps la ganache se fait toute seule ou presque...: porter 20 cl de crème liquide à bouillir avec les feuilles de thé ; y jeter les 200 g de chocolat en copeaux ; mélanger, c'est prêt !
  • Etape 9 - MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN
    A refroidir avant de passer en poche à douille ( filtrez si vous ne voulez pas coincer votre douille avec une feuille de thé).

Photos

MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN, photo 1MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR JASMIN, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?Des desserts au chocolat par milliers !Des desserts au chocolat par milliers !Les 4 bienfaits du chocolat sur notre corpsLes 4 bienfaits du chocolat sur notre corps

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous le plus en ce moment?
Votez