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Macarons au chocolat, recette et conseils

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25 commentaires

Et si on accompagnait notre pause café/thé d'un joli macaron au chocolat ?! Bien sûr, la tâche ne sera pas évidente mais le résultat en vaudra la peine ! En effet, toute la difficulté de cette recette réside dans l'apparence bien lisse que votre macaron devra avoir ainsi qu'à sa typique collerette.
[Avec cette recette, vous obtiendrez environ 30 macarons.]

  • Macarons au chocolat, recette et conseils
  • Macarons au chocolat, recette et conseils, Photo 2
  • Macarons au chocolat, recette et conseils, Photo 3
  • Macarons au chocolat, recette et conseils, Photo 4
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
15 parts
Préparation:
45 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
1 heure
Difficulté:
Difficile
Calories:
187 Kcal (1 part)
ProPoints:
5 (1 part)
SmartPoints:
8 (1 part)

Ingrédients

Pour la ganache :
100 ml de crème
100 gr de chocolat

Pour les coques :
4 blancs d’oeuf (120 gr)
180 gr de sucre glace
150 gr de poudre d'amande
4 c. à soupe de cacao

Préparation

Etape 1 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 1

Préparer la ganache en premier afin qu'elle ait le temps de refroidir :
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer, puis ajouter le chocolat, et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il ait fondu. Réserver.
Etape 2 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 2

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter petit à petit et régulièrement le sucre glace. Lorsque les blancs sont bien fermes, et qu'ils forment un "bec d'oiseau" quand on soulève le fouet, ils sont prêts.
Etape 3 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 3

Mixer finement la poudre d'amande et le cacao, puis bien les tamiser.
Etape 4 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 4

À ce mélange de poudre, ajouter les œufs montés en meringue. Puis, à l'aide d'une spatule, macaronner le mélange, c'est-à-dire mélanger en partant du milieu et en soulevant vers l'extérieur. Une fois les poudres bien mélangées à la meringue, arrêter de macaronner.
Etape 5 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 5

Mettre dans une poche à douille, et former les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre la douille perpendiculaire à la plaque, et presque la coller au papier afin de former de belles coques. Essayer de les former de la taille la plus régulière possible, afin que le mariage des coques se fasse plus facilement.
Etape 6 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 6

Laisser sécher pendant une heure avant de mettre au four : c'est ce qu'on appelle le croûtage. Si vos coques ne sont pas bien lisses à cette étape, vos coques seront surement râtées.
Cuire 15 minutes à 150°C (entre 140°C et 155°C selon les fours).
Etape 7 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 7

Une fois les coques refroidies, utiliser une poche à douille pour appliquer de la ganache sur une, puis fermer avec une autre : c'est le mariage.
Etape 8 - Macarons au chocolat, recette et conseils

Etape 8

Et voilà, vos macarons sont prêts à être dégustés. Si les coques se sont mal formées, pas de soucis, les macarons ratés restent tout de même délicieux ! Et vous pourrez trouver d'autres conseils dans la rubrique Observations ci-dessous.

Conseils et astuces:

La ganache : pensez à la préparer en premier. Elle aura ainsi le temps de refroidir afin que vous puissiez vous en servir dès que les macarons seront prêts.
Les blancs : l'idéal est de les mettre dans un récipient la veille et de les laisser à température ambiante. Prenez bien le temps de les battre en neige au risque qu'ils ne deviennent granuleux. Il vous faudra bien 15 min pour qu'ils montent correctement, d'où l'avantage d'avoir un robot pâtissier ;-)
La poudre d'amande : vous pourrez la torréfier en début de recette afin d'en garantir sa réussite (10 min à 150°C).
Le macaronnage : cette étape peut être réalisée avec un robot pâtissier munie d'une feuille à la place du fouet, le tout à puissance minimum. Une fois qu'on ne voit plus les poudres, c'est bon ! Il ne faudra pas macaronner trop longtemps car cela pourrait casser la consistance de votre appareil utile à la bonne formation des collerettes.
Le croûtage : cette étape n'est pas forcément nécessaire car cela dépendra de votre appareil ainsi que de votre four, cependant nous vous conseillons quand même de la faire.
Degrés du four : il est très difficile de donner une température de cuisson exacte pour les macarons. Celle-ci dépendra du four que vous utilisez... Vous le verrez surtout à la taille des collerettes. Si elles sont petites et fines, c'est sûrement que votre four est un poil trop chaud.
La poche à douille : elle sera obligatoire pour la bonne formation des macarons sur la plaque de cuisson.
Conservation : évitez de conserver les macarons au frais. En plus, ils seront souvent meilleurs (plus moelleux et fondants) le lendemain voire le sur-lendemain.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

187Kcal9%

Calories

17.6g6%

Glucides

10.2g16%

Lipides

3.5g17%

Gras sat.

4.4g9%

Protéines

2.6g10%

Fibres

15.8g18%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 47g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien

Questions:


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Commentaires des membres (25):

lulu, 13/12/2017

J'ai essayé cette recette.La ganache reste liquide.la quantité de chocolat n'est pas bonne.Pour les blancs d'œufs,il faut mettre le poids,il y a des œufs de plusieurs grosseurs.je ne conseille pas cette recette.

J'ai cuisiné cette recette
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Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Bonjour, pour la ganache, l'avez-vous bien laissé refroidir ? La ganache durcit bien en refroidissant, et ce sont les quantités standard d'une ganache au chocolat. Quant aux blancs d'oeuf nous prenons votre conseil et allons afficher le poids ;)

lucy2000
lucy2000, 17/08/2010

De rien, quand je voulais faire des macarons ils etaient toujours ratés mais cette recette est parfaite, ma soeur me dit même qu'ils sont meilleurs que ceux du boulanger !! :)

(0) (0) Abuse
bubulette, 07/03/2010

Recettes super facile à faire(quand on respecte les instructions) je l'ai testée et depuis on m'en réclame régulièrement !

(0) (0) Abuse
tina97one
tina97one, 18/08/2010

Les macarons sont excellent j'espere ke vous ferez toujours des recettes toujours aussi delicieux a preparer et aussi a deguster

(0) (0) Abuse
Loana
Loana, 13/03/2013

Ce n'est pas que c'est difficile c'est qui faut refaire plusieurs fois la recette si on rate et la sa fonctionne....

(0) (0) Abuse
30/12/2013

J'ai des macarons au chocolat ils sont délicieux mais c'était impeux difficile!!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
26/01/2013

Recette bien expliquer résultat 10/10 merci pour mes gosses

(0) (0) Abuse
nokomis, 08/03/2010

Très bonne recette et en plus super bien expliquée

(0) (0) Abuse
chilubru
chilubru, 18/02/2013

Pas facile les macarons ...celà sont très beaux

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03/01/2013

Sa à l'air dur à faire mais on va essayer

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