Ptitchef

Macarons oeufs de pâques à la ganache montée au chocolat

Dessert
10 parts
45 min
15 min
moyen
De bons macarons pour le dessert de Pâques !

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la ganache :

200 grammes de chocolat noir à 65 %

20 Ml de crème entière à 35% de MG


Pour les coques :

2 fois 60 grammes de blancs d’oeufs

150 grammes de poudre d'amande

150 grammes de sucre glace

50 grammes d'eau

150 grammes de sucre semoule

Colorants alimentaires en poudre marron

Un thermomètre à sucre

Préparation

  • Etape 1 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Cassé dans un cul-de-poule le chocolat en morceaux en morceau, faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.
  • Etape 2 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Pendant ce temps chauffez la crème dans une petites casserole.
  • Etape 3 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Lorsque le chocolat est complètement fondu, hors du feu, versez la moitiè de la crème chaude, mélangez, puis versez le reste et mélangez de nouveau enfin d'obtenir un mélange bien lisse.
    Recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 4 heures.
  • Etape 4 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
  • Etape 5 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Tamisez les poudres pour ne garder que la très fine poudre d'amandes et de sucre glace et éliminer des grains qui n'auraient pas été réduits en poudre.
  • Etape 6 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Pesez 2 fois 60 grammes d’œuf.
  • Etape 7 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Ajoutez 60 grammes de blancs d’œufs non battus, bien mélanger cette pâte. C'est le moment d'ajouter votre colorant, mélangez bien. Réservez.
  • Etape 8 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Commencez à monter le reste des blancs d’œufs en neige, avec une pincée de sel fin.
  • Etape 9 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    En même temps, dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermomètre et porter à 118 °C.
  • Etape 10 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Ajoutez ce sirop en mince filet sur vos en blancs en neige sans cesser de battre (diminuez la vitesse pour éviter les éclaboussures du sirop), une fois le sirop versé augmentez au maximum la vitesse jusqu'à complet refroidissement (le bol du robot doit être juste tiède au touché). Votre meringue doit être brillante, souple et former un bec d'oiseau quand vous relevez le fouet.
  • Etape 11 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Ajoutez en 2 fois les blancs en neige dans les poudres mélangées en "macaronnant" à la spatule.
    Inclinez un peu le saladier, avec une maryse mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.
    Le mélange doit briller et faire comme un ruban.
    * Ce travail de la pâte s'appelle "Le macaronnage".
  • Préchauffez le four à 150°.
  • Etape 13 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Recouvrez de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie.
    Remplissez votre poche douille n°10, de préparation.
  • Etape 14 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Couchez vos macarons normalement et inclinez la plaque en tenant la feuille de papier sulfurisé, pour que celle-ci ne glisse pas, faites claquer la plaque sur votre plan de travail en la lâchant pour chasser les bulles d'air.
  • Etape 15 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Enfournez pour 16 minutes.
    Laissez refroidir.
  • Etape 16 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Une fois la ganache bien compacte, versez dans le bol de votre robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme. Elle va peu à peu éclaircir et voir les tracés des fouets dans la crème.

    Garnissez une coque de macarons sur deux, rassemblez les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache au chocolat.
    Décorez selon vos envies.
  • Etape 17 - Macarons oeufs de Pâques à la ganache montée au chocolat
    Bonnes et Joyeuses Fêtes de Pâques à tous.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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