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Macarons nature et ganache au chocolat au lait

Par Dans la cuisine d'Audinette
(3.83/5 - 48 votes)
17 commentaires

Pour une journée sucrée.

  • Macarons nature et ganache au chocolat au lait
  • Macarons nature et ganache au chocolat au lait, Photo 2
  • Macarons nature et ganache au chocolat au lait, Photo 3
  • Macarons nature et ganache au chocolat au lait, Photo 4
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
2 heures
Cuisson:
25 min
Prêt en:
2 h, 25 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Pour les macarons:
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 60g de blancs
- deux gouttes de jus de citron
- 35g de sucre
- 150g de sucre en poudre
- 50g d'eau
- 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Pour le ganache:
- 200g de chocolat au lait
- 10cl de crème liquide bouillante + une cuillère à café de glucose liquide
- 10g de beurre demi-sel

Préparation

Etape 1

Pour les macarons:
Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace.
Réserver
Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron.
Incorporer 35g de sucre en 3 fois.

Etape 2

Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole.
Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.

Etape 3

Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes)

Etape 4

Mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant.
Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
Mettre le tout dans la poche à douille et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.

Etape 5

Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
Saupoudrer une moitié des tas avec de la poudre de cacao
Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchaufféà 145° pendant 13 minutes.

Etape 6

Pour le ganache:
Hacher 200g de chocolat au lait et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.
Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.
Laisser deux heures au frais.

Etape 7

Quand vous la récupérez, elle a durci.
Remuer vivement pour détendre un peu et étaler l'équivalent d'une bonne cuillère à café sur les macarons.
Les coller deux à deux.

Accord vin : Que boire avec ?

Chateau Chalon (Jura, Blanc) L'Etoile tradition (Jura, Blanc)


Par Dans la cuisine d'Audinette





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Commentaires des membres (17):

01/05/2012

Pour cuire les macarons j'ai utilisé le moule à mini-quiches DEMARLE... TOP !
Merci d'avoir partagé cette recette... !

(0) (0) Abuse
07/03/2014

Ils sont divins à déguster et la recette est un jeu d'enfants pour moi

(0) (0) Abuse
08/02/2012

Cette recette est vraiment exellente bravos; c'est bon

(0) (0) Abuse
18/01/2013

Je trouve ça très bon la recette très simple

(0) (0) Abuse
18/07/2012

Miammmmmmmmmmmmmmm tros booooooooonnnnnnnnn

(0) (0) Abuse
03/02/2013

Excellent merci pour la recette

(0) (0) Abuse
Marocaine-Maroc
Marocaine-Maroc, 28/12/2010

1 chose a dire
excellent!!!

(0) (0) Abuse
02/10/2011

Génial et délicieux!

(0) (0) Abuse
27/11/2012

TU RACONTE TROP TA VIE

(0) (0) Abuse
18/09/2012

Humm ça donne faim.

(0) (0) Abuse

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