Ptitchef

Macarons nature et ganache au chocolat au lait

Autre
2 parts
2 heures
25 min
moyen
Pour une journée sucrée.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour les macarons:

150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

60g de blancs

deux gouttes de jus de citron

35g de sucre

150g de sucre en poudre

50g d'eau

60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.


Pour le ganache:

200g de chocolat au lait

10cl de crème liquide bouillante + une cuillère à café de glucose liquide

10g de beurre demi-sel

Préparation

  • Pour les macarons:
    Torréfier 150g de poudre d'amandes à 150° pendant 10 minutes.
    Laisser refroidir.
    Mixer cette poudre d'amande avec 150g de sucre glace.
    Réserver
    Monter 60g de blancs avec une pincée de sel et deux gouttes de jus de citron.
    Incorporer 35g de sucre en 3 fois.
  • Pendant ce temps, mettre 150g de sucre en poudre + 50g d'eau dans une petite casserole.
    Chauffer sur la vitro et insérer la sonde programmée à 115°.
  • Lorsque le sirop est à bonne température, le verser tout doucement sur les blancs, sans arrêter le robot.
    Laisser le robot tant que la meringue italienne n'a pas tiédi à 40° (15 bonnes minutes)
  • Mélanger 60g de blancs avec la poudre d'amande mélangée au sucre glace.
    Puis ajouter la meringue italienne, en macaronnant.
    Le mélange doit être bien souple, lisse et brillant.
    Mettre le tout dans la poche à douille et dresser des petits tas, en quinconce et bien espacés.
  • Taper les plaques sur le bord de la table pour bien lisser.
    Saupoudrer une moitié des tas avec de la poudre de cacao
    Enfourner tout de suite les 3 plaques en même temps, dans un four préchaufféà 145° pendant 13 minutes.
  • Pour le ganache:
    Hacher 200g de chocolat au lait et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante, additionnée d'une cuillère à café de glucose liquide.
    Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.
    Laisser deux heures au frais.
  • Quand vous la récupérez, elle a durci.
    Remuer vivement pour détendre un peu et étaler l'équivalent d'une bonne cuillère à café sur les macarons.
    Les coller deux à deux.

Photos

Macarons nature et ganache au chocolat au lait, photo 1Macarons nature et ganache au chocolat au lait, photo 2Macarons nature et ganache au chocolat au lait, photo 3Macarons nature et ganache au chocolat au lait, photo 4
D Dans la cuisine d'Audinette

Accord vin : Que boire avec ?

Chateau ChalonJura, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc



Commentaires des membres (17):

07/03/2014

Ils sont divins à déguster et la recette est un jeu d'enfants pour moi

(0) (0) Signaler
10/05/2013

Miam miam

(0) (0) Signaler
SAMIRO, 07/02/2013

FORMIDABLE

(0) (0) Signaler
03/02/2013

Excellent merci pour la recette

(0) (0) Signaler
18/01/2013

Je trouve ça très bon la recette très simple

(0) (0) Signaler
27/11/2012

TU RACONTE TROP TA VIE

(0) (0) Signaler
11/10/2012

Ravisante

(0) (0) Signaler
18/09/2012

Humm ça donne faim.

(0) (0) Signaler
28/07/2012

BIEN FAIT BRAVO

(0) (0) Signaler
18/07/2012

Miammmmmmmmmmmmmmm tros booooooooonnnnnnnnn

(0) (0) Signaler

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