Ptitchef

Macarons à la lavande, ganache citronnée au chocolat blanc

Autre
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
185 g de sucre à glacer

140 g d'amandes moulues

93 g de blancs d'oeufs (3 blancs d'oeufs)

Une bonne pincée de crème de tartre

65 g de sucre granulé

1/4 cuillère à thé de pâte colorante lavande

4 gouttes d'huile essentielle de lavande comestible


Ganache critronnée au chocolat blanc :

250 g de crème à 35%

Zeste d'un demi-citron très finement râpé

300 g de chocolat blanc de bonne qualité

35 g de beurre

Préparation

  • Au robot, mélanger les amandes moulues et le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Tamiser et réserver.
  • Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce que les oeufs soient mousseux. Ajouter la moitié du sucre et bien battre.
  • Ajouter la pâte colorante, l'huile essentielle de lavande et le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient très fermes.
  • Ajouter la moitié du mélange amandes-sucre aux blancs d'oeufs et bien remuer. Ajouter le reste du mélange et macaroner.
  • C'est-à-dire remuer en pliant jusqu'à ce que le mélange soit légèrement luisant et ait la consistance d'une pâte à gâteau épaisse.
  • Verser l'appareil dans une poche à douille et réaliser des petites boules régulières et bien espacées sur une plaque à biscuits recouverte d'un silpat.
  • Taper légèrement le dessous de la plaque pour bien lisser le dessus des coques. Décorer les coques de quelques fleurs de lavande comestible si désiré.
  • Laisser croûter une dizaine de minutes, soit jusqu'à ce que la surface des coques ne soit plus collante au toucher.
  • Enfourner au four à 300 F pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir sur la plaque une quinzaine de minutes et retirer délicatement pour ne pas briser les coques.
  • Ganache critronnée au chocolat blanc :
    Chauffer la crème et y ajouter le zeste de citron. Verser sur le chocolat blanc et fouetter au fouet vertical pour bien émulsifier.
  • Laisser tiédir et ajouter le beurre. Fouetter de nouveau et réfrigérer.
  • Juste au moment de s'en servir, fouetter jusqu'à ce que la ganache soit légère.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc

Questions:






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