Ganache montée pour macarons au café

Par Quoique ...
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Le chocolat ivoire n'est pas écœurant, c’est parfait pour des macarons.

Ingrédients

- 105 gr de couverture ivoire
- 50 gr de crème fleurette à 35%
- 8gr de miel neutre
- café soluble
- 100 à 120 gr de crème fleurette à 35 %

Préparation

Etape 1

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, dans laquelle vous aurez dilué le café soluble en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.

Etape 2

Ajouter le miel, la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Etape 3

Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.

Par Quoique ...





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Commentaires des membres:

28/03/2013

C tro lon

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Pumpkin spice latte, café latté au potiron


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