Ganache montée pour macarons au café

Name: Ganache montée pour macarons au café
Prep time: 12 h
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 105 gr de couverture ivoire; 50 gr de crème fleurette à 35%; 8gr de miel neutre; café soluble; 100 à 120 gr de crème fleurette à 35 %

Autre

6 parts

12 heures

15 min

facile

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Le chocolat ivoire n'est pas écœurant, c’est parfait pour des macarons.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, dans laquelle vous aurez dilué le café soluble en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
Ajouter le miel, la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.

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