Ptitchef

Ganache montée pour macarons au café

Autre
6 parts
12 heures
15 min
facile
Le chocolat ivoire n'est pas écœurant, c’est parfait pour des macarons.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
105 gr de couverture ivoire

50 gr de crème fleurette à 35%

8gr de miel neutre

café soluble

100 à 120 gr de crème fleurette à 35 %

Préparation

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, dans laquelle vous aurez dilué le café soluble en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
  • Ajouter le miel, la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.
Q Quoique ...



Commentaires des membres:

28/03/2013

C tro lon

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