Ptitchef

Sablés ganache framboise et ganache café

Dessert
15 parts
2 heures
12 min
facile
Voici des sablés façon Prince. Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour la pâte :

130 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

250 g de farine d'épeautre (ou de blé)


Pour le ganache framboise :

200 g de couverture ivoire

100 g de crème fleurette

3 cuillères à soupe de brisures de framboises (ou confiture de framboise)

50 g de purée de framboise (à défaut coulis)

2 cuillères à café bombées de café lyophilisé

1 cuillère à soupe de beurre mou


Pour le ganache au café :

50 g de crème avec le café

100 g de couverture ivoire

1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

  • Pour la pâte :
    Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée. Former une boule et réserver au frais 30 minutes dans un film alimentaire.
  • Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
  • Découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier sulfurisé).
  • Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les garnir.
  • Pour le ganache framboise :
    Faire bouillir 50 g de crème puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la Maryse. Incorporer la pulpe et les brisures de framboise. Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 minutes minimum le temps de faire prendre la ganache.
  • Pour le ganache au café :
    Faire bouillir 50 g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire en mélangeant à la Maryse. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 minutes dans une poche à douille.
  • Une fois les sablés complètement refroidi, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

28/03/2013

Recette assez simple de la ganache au café donc super facile à réaliser merci

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