Voici des sablés façon Prince. Une pâte à biscuit bien croquante et fondante qui cache une onctueuse ganache pas au chocolat aujourd'hui mais à la framboise avec des petits éclats de fruits et une autre au café.
Pour la pâte : Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée. Former une boule et réserver au frais 30 minutes dans un film alimentaire.
Abaisser au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3-4 mm.
Découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce et les piquer avec une fourchette. Les déposer sur une feuille de cuisson (ou papier sulfurisé).
Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les garnir.
Pour le ganache framboise : Faire bouillir 50 g de crème puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire (en pistole ou hachée) en mélangeant à la Maryse. Incorporer la pulpe et les brisures de framboise. Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais 30 minutes minimum le temps de faire prendre la ganache.
Pour le ganache au café : Faire bouillir 50 g de crème avec le café puis la verser en 3 fois sur 100 g de couverture ivoire en mélangeant à la Maryse. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et bien mélanger. Réserver au frais 30 minutes dans une poche à douille.
Une fois les sablés complètement refroidi, les garnir de ganache à l'aide de la poche à douille ou une cuillère à café sans trop aller près des bords. Recouvrir la ganache d'un 2ème biscuit.
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Commentaires des membres:
Recette assez simple de la ganache au café donc super facile à réaliser merci