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Macarons ganache pistache

Apéritif
4 parts
25 min
12 min
facile
944 Kcal
Ces macarons sont constitués d'une coque au chocolat et garnis d'une ganache à la pistache

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Dans votre caddie pour la coque des macarons :

4 blancs d’oeufs

125 g d'amande en poudre

50 g de sucre en poudre

230 g de sucre glace

30 g de chocolat en poudre


Dans votre caddie pour la ganache à la pistache :

90 g de pistaches crues non salées

90 g de sucre en poudre,

15 cl de crème fleurette,

2 sachets de sucre vanillé

3 jaunes d’oeufs.

Préparation

  • Tamisez la poudre d'amande et le sucreglace à l'aide d'un tamis
  • Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot. Quand les blancs commencent à monter, verser le sucre en poudre pour serrer les blancs et continuez à fouetter. Vous devez les monter en neige ferme
  • Versez le mélange amande/sucre glace et le chocolat en poudre sur les blancs et incorporez-les délicatement mais surement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple, mais pas liquide
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation et déposez des petits ronds de pâte (3 à 5 cm de diamètre) sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé
  • Laissez croûter (sécher) les coques environ 30 minutes avant de les faire cuire. Préchauffez votre four à 200°.Enfournez les coques à four très chaud (200°) pendant 2 à 3 minutes, c'est ce qui permet de former le pied (la collerette) du macaron. Baissez le four à 160°, laissez le four un peu ouvert pour faire.Sortez les coques du four, laissez-les refroidir quelques minutes et décollez-les délicatement du papier sulfurisé baisser la chaleur plus vite et laissez cuire encore 7 minutes
  • Réduisez les pistaches en poudre à l'aide de votre robot.Versez dans une petite casserole la crème fleurette, les pistaches en poudre, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Portez à ébullition
  • A la première ébullition, ajoutez les jaunes d’œufs et remuez constamment jusqu'à ce que la ganache épaississe.Laissez refroidir et déposez une grosse cuillère à café de ganache pistache entre 2 coques de macarons
W Wonder Sophie

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 244g
Calories: 944Kcal
  • Glucides: 110g
  • Lipides: 44.3g
  • Gras sat.: 12.6g
  • Protéines: 20.3g
  • Fibres: 6.8g
  • Sucre: 106.2g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 43

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc





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