Éclairs, macarons, Paris-Brest : ces pâtisseries françaises font craquer même les plus raisonnables !
Notre faiblesse quand on passe devant une pâtisserie française? Absolument tout. Voilà, c’est dit. Les éclairs bien brillants, les macarons alignés comme des petits bijoux, le Paris-Brest généreusement garni, le mille-feuille qui promet déjà d’en mettre partout à la première bouchée… Franchement, comment voulez-vous résister?
La pâtisserie française a ce petit truc en plus: elle ne joue pas seulement sur le sucre. Elle joue sur les textures. Le croustillant d’un feuilletage, le fondant d’une crème, le moelleux d’une madeleine, le craquant d’un caramel, la légèreté d’une pâte à chou… Rien que d’écrire ces lignes, on a déjà envie de sortir la poche à douille et le rouleau de pâte feuilletée ;)
Et bonne nouvelle: ces desserts mythiques ne sont pas réservés aux vitrines des grandes maisons. Avec une bonne recette, un peu de patience et l’envie de se régaler, on peut aussi les préparer à la maison.
1. Les éclairs au chocolat: la pâtisserie qui met tout le monde d’accord
L’éclair, c’est cette pâtisserie qu’on choisit souvent “juste pour accompagner le café”… avant de se rappeler qu’on l’a engloutie en trois bouchées. Une pâte à choux légère, une crème pâtissière bien chocolatée et un glaçage brillant sur le dessus: simple en apparence, mais terriblement efficace.
Ce qu’on aime dans l’éclair, c’est ce contraste entre la pâte toute douce, la garniture bien fondante et le chocolat qui donne tout son caractère. Et puis il faut bien l’avouer: sur une table de dessert, il fait toujours son petit effet.
Aujourd'hui on s'attaque à une célèbre pâtisserie française : les éclairs au chocolat ! Une recette qu'on vous explique pas à pas non seulement version écrite + photo mais aussi en vidéo ! Ainsi vous pourrez tranquillement reproduire avec nous la pâte...
2. Les macarons: petits et colorés
On les voit arriver avec leurs jolies coques lisses, leurs couleurs pastel et leur allure toute délicate. Mais attention: le macaron sait très bien se faire désirer. Un peu capricieux à préparer, oui, mais tellement satisfaisant quand on obtient cette fameuse collerette!
Deux coques aux amandes, une ganache fondante au milieu, un petit temps de repos pour que tout devienne parfait… et voilà une bouchée élégante, sucrée, croquante puis moelleuse.
Et si on accompagnait notre pause café/thé d'un joli macaron au chocolat ?! Bien sûr, la tâche ne sera pas évidente mais le résultat en vaudra la peine ! En effet, toute la difficulté de cette recette réside dans l'apparence bien lisse que votre...
3. Le Paris-Brest: la couronne des grands gourmands
Là, on entre dans le dessert généreux. Le Paris-Brest, c’est une couronne de pâte à choux garnie d’une crème pralinée. Autrement dit: du moelleux, du fondant, du praliné, de la noisette… et une forte envie d’en reprendre une part.
C’est typiquement le dessert qu’on pose au centre de la table avec un petit sourire fier. Il a l’air chic, il sent bon la fête, et il fait toujours son petit effet au moment de la découpe.
L'une des plus célèbres recettes sucrées de la gastronomie française ! Rien qu'à regarder ce joli Paris-Brest, on se régale d'avance de l'association entre la pâte à chou, la crème mousseline et le praliné :-D
4. Le mille-feuille: le dessert qui croustille…
On sait très bien qu’à la première cuillère, le feuilletage va craquer, la crème va légèrement s’échapper et quelques miettes vont finir dans l’assiette. Et pourtant, c’est justement ce qu’on aime.
Des couches de pâte feuilletée bien croustillante, une crème à la vanille toute douce, un glaçage reconnaissable entre mille… Ce dessert a ce côté pâtisserie du dimanche qui donne immédiatement envie de sortir les jolies assiettes.
Un classique parmi les classiques en pâtisserie : le mille-feuille (ou millefeuille ;-) ) ! Aujourd'hui, réalisez-le avec Ptitchef et ce de A à Z ! Grâce à notre recette maison expliquée pas à pas ci-dessous , réalisez un mille-feuille bien...
5. Les madeleines: petites douceurs, grande nostalgie!
Elles sont belles n’est-ce pas? Avec leur petite bosse, leur forme de coquille et leur parfum de beurre qui embaume la cuisine dès la sortie du four. Les madeleines font partie de ces recettes simples qui mettent tout le monde d’accord.
Au goûter, avec un café, dans une boîte à biscuits ou directement tièdes sur la grille parce qu’on n’a pas la patience d’attendre… elles ont ce charme des douceurs maison qu’on refait sans jamais s’en lasser.
Moelleuses et légèrement bombées , les madeleines nous font fondre à n'importe quel moment de la journée. Ces petits gâteaux traditionnels français , reconnaissables à leur forme caractéristique de coquillage, sont un véritable régal pour les...
6. La crème brûlée: le plaisir de casser la croûte
Avouez-le: le meilleur moment de la crème brûlée, c’est ce petit “crac” quand la cuillère casse la fine couche de caramel. En dessous, une crème vanillée, lisse, douce, presque soyeuse. Au-dessus, du sucre caramélisé bien craquant. Difficile de faire plus simple et plus satisfaisant à la fois.
C’est le dessert parfait quand on veut quelque chose d’élégant sans empiler quinze préparations. Une crème, une cuisson douce, un peu de sucre, un chalumeau ou un passage sous le gril… et magie.
La crème brûlée est un classique auquel personne ne peut résister, aussi bien les petits que les grands ! De plus, vous retrouverez forcément les ingrédients nécessaires à cette préparation culinaire dans vos placards. Alors c'est parti !
7. La tarte Tatin: les pommes caramélisées qui retournent la situation ;)
La tarte Tatin, c’est la preuve qu’un dessert renversé peut remettre tout le monde d’accord. Des pommes fondantes, du caramel, une pâte dorée… puis ce moment un peu stressant où l’on retourne le moule en espérant que tout se passe bien.
Et quand ça fonctionne? Bonheur absolu. Les pommes brillent, le caramel parfume toute la cuisine et on se demande déjà s’il ne faudrait pas ajouter une boule de glace vanille à côté. Pour vérifier l’association, évidemment.
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Et après? On continue la tournée des douceurs françaises!
Le problème avec la pâtisserie française, c’est qu’une fois qu’on commence, impossible de s’arrêter à sept desserts. Il y a encore les canelés bordelais à la croûte caramélisée, les financiers aux amandes, le clafoutis aux cerises, les crêpes toutes simples, les chouquettes, les profiteroles, les îles flottantes…
Bref, la liste est longue, sucrée, beurrée, croustillante, fondante… tout ce qu’on aime.
Alors si vous cherchez une bonne excuse pour sortir le fouet, préchauffer le four et parfumer la cuisine au chocolat, à la vanille ou au caramel, vous l’avez trouvée. Commencez par l’un de ces classiques, puis voyez par vous-même: la pâtisserie française a ce talent rare de transformer un simple dessert en vrai petit moment de bonheur.
Patricia González
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