Crème brûlée
La crème brûlée est un classique auquel personne ne peut résister, aussi bien les petits que les grands ! De plus, vous retrouverez forcément les ingrédients nécessaires à cette préparation culinaire dans vos placards. Alors c'est parti !
Ingrédients
Matériel
- saladier
- ramequins
- chalumeau
Préparation
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
Battre énergiquement jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
Chauffer le lait dans une casserole et ajouter la crème.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Faire une encoche à un bout de la gousse puis laisser glisser le couteau jusqu'à l'autre bout afin d'en extraire les graines.
Ajouter les graines dans la casserole ainsi que la gousse puis laisser infuser 10 minutes.
Ajouter le mélange "jaunes d'oeufs + sucre" dans un saladier.
Y ajouter ensuite le mélange "lait + crème", préalablement filtré et refroidi, puis mélanger.
Verser la préparation dans des ramequins.
Les placer sur un plateau de cuisson et le remplir d'eau chaude jusqu'à la moitié.
Enfourner 25-30 minutes à 190°C.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Une fois refroidies, saupoudrer les crèmes de cassonade puis griller le dessus à l'aide d'un chalumeau (ou avec le mode "grill" du four).
Et voilà !
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Conseils et astuces
Si vous souhaitez une crème brûlée plus ferme vous pouvez réduire la quantité de lait et augmenter la quantité de crème liquide dans les mêmes proportions.
Il faut aussi s'assurer que la crème est bien prise en plantant une fine lame de couteau qui ne doit pas avoir de crème dessus en ressortant. Si ce n'est pas le cas vous devez la laisser cuire 5 à 10 minutes et contrôler à nouveau.
Il faut enfin que la crème soit bien froide au moment de la brûlée en laissant au frais avant de servir. Vous pouvez même la laisser toute une nuit.
Nutrition
- Glucides: 19.5g
- Lipides: 23.4g
- Gras sat.: 13.8g
- Protéines: 6.4g
- Fibres: 0g
- Sucre: 19.3g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 15
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Degrés beaucoup trop élevé je les ai rater Yens on met une recette sur un site on l’essaye plusieurs fois
Vous n'avez peut être pas mis assez d'eau. La recette a été testée et filmée pour en faire une vidéo. Il faut qu'il y ai suffisamment d'eau pour que le bain marie fonctionne. Nous recommandons aussi de ne pas les mettre trop haut dans le four.
Peut on faire du caramel separement et l'ajouter sur la creme brulee a la sortie du refrigerateur ? Et servir quand solidifié ? Je n'ai pas de chalumeau ! Merci
Vous pouvez faire comme cela si vous n'avez pas de chalumeau.
Que faire des blancs ?
Bonjour, on vous donne plein d'idées recettes dans notre article juste ici : https://www.ptitchef.com/aid-1035
Bonjour ma crème brûlée rend de l'eau.pourquoi merci
Il est possible qu'elle ai cuite trop vite et trop fort. Il faut qu'elle cuise longtemps et très doucement.
Bonne recette mais comment faire si je n'ai pas de plaque de cuisson ou mettre de l'eau ? C'est indispensable de mettre de l'eau ? Merci d'avance
Oui, il faut les mettre dans l'eau pour les cuire au bain marie. Sans eau la cuisson va être trop forte et fera bouillir les crèmes qui n'auront pas la bonne texture. Vous pouvez les mettre dans un plat ou un moule à tarte avec de l'eau si vous n'avez pas de plaque de cuisson.
Bonjour. Personnellement j'ai toujours fait cette recette SANS crème fraiche . Qu'apporte le fait d'y ajouter la crème liquide ! ? Plus de moelleux ?
Avec de la crème fraiche elle est plus ferme, plus consistante. Avec que du lait, c'est des œufs au lait. Je vous encourage à tester cette recette et faire votre opinion par vous même :)
" dont" personne ne peut résister . Incorrect . "A laquelle" personne ne peut résister !! Correction amicale d'une prof retraitée , choquée par les fautes de français et d'orthographe !! Cordialement .
Merci pour le retour, nous corrigeons ça immédiatement ! Nous n'aimons pas les fautes aussi, mais malheureusement ce sont des choses qui arrivent parfois.
Bonjour, une petite question, l'eau on la met froide ou chaude pour le bain marie?Merci
Bonjour,
Peu importe, elle se réchauffera dans tous les cas au four :-)
Bonne réalisation !
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Commentaires
FAITOUT52
On cuit les crèmes brulées à 90 degrés.
etoile2023
Un délice pas de chalumeau , juste passée un peu sous le grill
Laurent
Bien ... sauf le sucre (en diminuant par 2 c'est déjà bien sucré !) et la cuisson, ce qui est mentionné n'a rien à voir une crème brulée, il faut 90-95° maxi pendant 40 à 50 min...
Alex
Testé hier et déçue. Le résultat, dont la consistance est semblable à des œufs au lait, n'a rien à voir avec le crémeux et la souplesse de la crème brûlée. Comme dit dans un commentaire lu plus haut, la température de cuisson est certainement trop élevée.
Estelle
Recette testée hier , c'est un délice !
Anna
Très bon ... Mais comment pouvez vous dire "Il est possible qu'elle ai cuite trop vite et trop fort. Il faut qu'elle cuise longtemps et très doucement." et à l’étape 6 "Enfourner 25-30 minutes à 190°C". Cuisson d'une créme brûlée; 95°C maxi 50 mn à 1 h .... CAP de pâtisserie
anonymous
Suculante essayer
bouchbouch
Super résultat, facile à reproduire!
C duVar
Je me passe de la creme moins riche et aussi bon
kdo83
Elle a été hautement appréciée. J'ai mis de la crème fraîche liquide entière. Bravo pour cette recette.
Merci pour votre retour :)