Ptitchef

Crème brûlée

Dessert
6 parts
25 min
30 min
facile
314 Kcal
La crème brûlée est un classique auquel personne ne peut résister, aussi bien les petits que les grands ! De plus, vous retrouverez forcément les ingrédients nécessaires à cette préparation culinaire dans vos placards. Alors c'est parti !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
300 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille

375ml de lait

90gr de sucre

6 jaunes d'oeufs

Préparation

  • Etape 1 - Crème brûlée
    Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
    Battre énergiquement jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
  • Etape 2 - Crème brûlée
    Chauffer le lait dans une casserole et ajouter la crème.
  • Etape 3 - Crème brûlée
    Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
    Faire une encoche à un bout de la gousse puis laisser glisser le couteau jusqu'à l'autre bout afin d'en extraire les graines.
  • Etape 4 - Crème brûlée
    Ajouter les graines dans la casserole ainsi que la gousse puis laisser infuser 10 minutes.
  • Etape 5 - Crème brûlée
    Ajouter le mélange "jaunes d'oeufs + sucre" dans un saladier.
    Y ajouter ensuite le mélange "lait + crème", préalablement filtré et refroidi, puis mélanger.
    Verser la préparation dans des ramequins.
  • Etape 6 - Crème brûlée
    Les placer sur un plateau de cuisson et le remplir d'eau chaude jusqu'à la moitié.
    Enfourner 25-30 minutes à 190°C.
  • Etape 7 - Crème brûlée
    Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
    Une fois refroidies, saupoudrer les crèmes de cassonade puis griller le dessus à l'aide d'un chalumeau (ou avec le mode "grill" du four).

    Et voilà !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Si vous souhaitez une crème brûlée plus ferme vous pouvez réduire la quantité de lait et augmenter la quantité de crème liquide dans les mêmes proportions.

Il faut aussi s'assurer que la crème est bien prise en plantant une fine lame de couteau qui ne doit pas avoir de crème dessus en ressortant. Si ce n'est pas le cas vous devez la laisser cuire 5 à 10 minutes et contrôler à nouveau.

Il faut enfin que la crème soit bien froide au moment de la brûlée en laissant au frais avant de servir. Vous pouvez même la laisser toute une nuit.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (148g)
Calories: 314Kcal
  • Glucides: 19.5g
  • Lipides: 23.4g
  • Gras sat.: 13.8g
  • Protéines: 6.4g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 19.3g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 15
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Crème brûlée, photo 1
Crème brûlée, photo 2
Crème brûlée, photo 3
Crème brûlée, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, une petite question, l'eau on la met froide ou chaude pour le bain marie?Merci

Réponse:

Bonjour, Peu importe, elle se réchauffera dans tous les cas au four :-) Bonne réalisation !

" dont" personne ne peut résister . Incorrect . "A laquelle" personne ne peut résister !! Correction amicale d'une prof retraitée , choquée par les fautes de français et d'orthographe !! Cordialement .

Réponse:

Merci pour le retour, nous corrigeons ça immédiatement ! Nous n'aimons pas les fautes aussi, mais malheureusement ce sont des choses qui arrivent parfois.

Bonjour. Personnellement j'ai toujours fait cette recette SANS crème fraiche . Qu'apporte le fait d'y ajouter la crème liquide ! ? Plus de moelleux ?

Réponse:

Avec de la crème fraiche elle est plus ferme, plus consistante. Avec que du lait, c'est des œufs au lait. Je vous encourage à tester cette recette et faire votre opinion par vous même :)

Bonne recette mais comment faire si je n'ai pas de plaque de cuisson ou mettre de l'eau ? C'est indispensable de mettre de l'eau ? Merci d'avance

Réponse:

Oui, il faut les mettre dans l'eau pour les cuire au bain marie. Sans eau la cuisson va être trop forte et fera bouillir les crèmes qui n'auront pas la bonne texture. Vous pouvez les mettre dans un plat ou un moule à tarte avec de l'eau si vous n'avez pas de plaque de cuisson.

Bonjour ma crème brûlée rend de l'eau.pourquoi merci

Réponse:

Il est possible qu'elle ai cuite trop vite et trop fort. Il faut qu'elle cuise longtemps et très doucement.

Que faire des blancs ?

Réponse:

Bonjour, on vous donne plein d'idées recettes dans notre article juste ici : https://www.ptitchef.com/aid-1035




Commentaires des membres (22):

Anna, 25/03/2020

Très bon ... Mais comment pouvez vous dire "Il est possible qu'elle ai cuite trop vite et trop fort. Il faut qu'elle cuise longtemps et très doucement." et à l’étape 6 "Enfourner 25-30 minutes à 190°C". Cuisson d'une créme brûlée; 95°C maxi 50 mn à 1 h .... CAP de pâtisserie

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06/01/2019

Suculante essayer

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bouchbouch, 02/12/2018

Super résultat, facile à reproduire!

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C duVar, 08/05/2018

Je me passe de la creme moins riche et aussi bon

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kdo83
kdo83, 24/01/2017

Elle a été hautement appréciée. J'ai mis de la crème fraîche liquide entière. Bravo pour cette recette.

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17/01/2017

Parfaitement délicieux!

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mc42, 15/07/2016

TB les vidéos !
N'ayant pas de chalumeau je mets les crèmes sous le gril du four.

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26/04/2016

Sauf que si vous mettez de l'eau froide le temps de cuisson sera plus long ! Quand on fait un bain marie au four c'est avec de l'eau chaude.

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
typitou, 21/02/2015

EXCELLENTE RECETTE

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Maryon, 18/11/2019

Bonne recette mais comment faire si je n'ai pas de plaque de cuisson ou mettre de l'eau ? C'est indispensable de mettre de l'eau ?
Merci d'avance

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