Tarte tatin aux pommes

Dessert
facile
1 heure
363 Kcal

Seulement 3 ingrédients vous suffiront à concocter, pour le dessert, une des spécialités françaises que les restaurants du monde entier s'arrachent !! Cette tarte tatin traditionnelle, née dans l'hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, est devenue un véritable symbole de la pâtisserie française. Et pour cause : avec une simple pâte (brisée ou feuilletée), des pommes et du sucre, vous obtiendrez un dessert caramélisé absolument irrésistible ! Génial non ? Alors qu'attendez-vous pour vous lancer dans cette recette facile qui fait saliver les plus grands chefs ?

Ingrédients

6
Coût estimé: 4.57€ (0.76€/part)

Matériel

  • moule à tarte

Préparation

Préparation15 min
Cuisson45 min
  • Tarte Tatin aux pommes - Préparation etape 1Pour le caramel :
    Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen.
    Mélanger jusqu'à ce que le caramel se forme.
    Une fois que c'est le cas, retirer la casserole du feu.
  • Tarte Tatin aux pommes - Préparation etape 2Verser immédiatement le caramel dans votre moule à tarte.
  • Tarte Tatin aux pommes - Préparation etape 3Pour les pommes :
    Les peler et les couper à la moitié. Retirer les pépins et disposer les demi-pommes dans le moule à tarte, en mettant la face la plus plate en contact avec le caramel.
    Combler les trous qu'il y a entre les demi-pommes avec des morceaux.
    Couper les pommes restantes en lamelles et les disposer sur le dessus.
  • Tarte Tatin aux pommes - Préparation etape 4Une fois que toutes les pommes sont disposées dans le moule à tarte, recouvrir le tout avec la pâte brisée.
    Rabattre sur le dessus les morceaux de pâte qui dépassent et bien sceller les bords.
    Faire une petit trou au milieu de la pâte pour laisser évacuer la vapeur lors de la cuisson et ne pas détremper la pate
  • Tarte Tatin aux pommes - Préparation etape 5Enfourner 45 minutes à 180°C.
  • Tarte Tatin aux pommes - Préparation etape 6Démouler délicatement.
  • Tarte Tatin aux pommes - Préparation etape 7Et voilà !
    Pour plus de gourmandise, n'hésitez pas à accompagner votre part de tarte d'une boule de glace vanille !

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FAQ ❓

Quelle pomme utiliser pour une tarte Tatin traditionnelle ?

Pour une tarte Tatin traditionnelle, on recommande des pommes fermes qui tiennent à la cuisson, comme la Reine des reinettes, la Golden, la Pink Lady, la Boskoop ou la Canada grise. Ces variétés permettent d’obtenir une texture fondante sans que les fruits se transforment en compote. Elles se marient parfaitement avec le caramel et la pâte croustillante.
Les deux sont possibles !
– La pâte feuilletée est légère et croustillante : parfaite pour une tarte Tatin express.
– La pâte brisée, plus rustique, convient mieux aux versions recette tarte Tatin à l’ancienne ou grand-mère.
Le choix dépend surtout de la texture souhaitée.
Faites fondre à feu moyen 100 g de sucre avec 40 g de beurre dans un moule adapté à la cuisson. Dès que le caramel devient blond doré, ajoutez les quartiers de pommes et laissez-les colorer légèrement. Le caramel donne à la tarte Tatin sa signature gourmande et fondante.
Oui ! Essayez la tarte Tatin aux poires, aux abricots, aux prunes, ou même une tarte tatin à la tomate pour une version salée. On parle alors de recettes de tartes Tatin aux fruits ou aux légumes, parfaites pour varier les plaisirs tout au long de l’année.
La tarte Tatin façon Cyril Lignac repose sur une pâte bien dorée, des pommes caramélisées au beurre demi-sel et une finition brillante avec un sirop de nappage. Il insiste sur une cuisson lente pour bien confire les fruits et propose parfois une touche de vanille ou de cannelle dans le caramel.
La cuisson de la tarte Tatin se fait à 180°C pendant 35 à 40 minutes, en fonction de votre four. Utilisez de préférence un moule à tarte Tatin en fonte ou en aluminium, pour une meilleure répartition de la chaleur. Le retournement doit se faire juste après la sortie du four, en faisant attention au caramel chaud.
Oui, une cuillère de crème fraîche épaisse bien froide au moment de servir peut sublimer la tarte Tatin tiède. Elle apporte de l'onctuosité et un contraste rafraîchissant avec les pommes caramélisées. On peut aussi l’alterner avec une glace vanille, selon les goûts.
Une fois sortie du four, laissez reposer votre tarte Tatin 1 à 2 minutes, puis posez un plat de service bien large sur le moule. Faites un mouvement rapide mais contrôlé pour retourner la tarte. Attention au caramel chaud ! Ce geste demande un peu d’assurance, mais il permet de garder une légère bordure bien nette sur la pâte.
Étalez la pâte (brisée, sablée ou feuilletée) sur un plan de travail fariné pour éviter qu’elle ne colle. Elle doit former un cercle légèrement plus grand que le moule, afin de pouvoir être rentrée sur les bords après avoir recouvert les pommes.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 363Kcal
  • Glucides: 63.8g
  • Lipides: 9.2g
  • Gras sat.: 2.3g
  • Protéines: 3.2g
  • Fibres: 4.5g
  • Sucre: 44.3g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 17
Information nutritionnelle pour 1 portion (270g)
Végétarien
Sans fruit à coque

Equipement

four
plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur
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Questions

Sans beurre????????????

Effectivement c'est sans beurre et ca marche très bien. Pas besoin de beurre pour avoir un très beau résultat

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Commentaires

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4.38/5, 169 votes 52 commentaires
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laboulange14

laboulange14

Je fait diretement le caramel dans le moule pas besoin d une casserole un ancien pateux

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anonymous

Je l'ait servie avec du salidou

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diplo70

Bonne recette. Cependant, 1.3kg de pommes a été bien trop pour ma tarte !

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anonymous

Excellente

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jocya

Très bonne cette tarte tatin !

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anonymous

Très très bonne recette un délice

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anonymous

Une recette rapide pour un résultat parfait

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anonymous

Waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaw tres tres bonne.merci.

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Bakouman

Trop bon !!

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homduvar

homduvar

Tout est parfaitement ""PARFAIT "" !

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