Tarte normande aux pommes d'Éric Kayser, avec une pâte sablée aux amandes... hummm

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes :

• 300 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 5 g de sel
• 2 oeufs
• 500 g de farine

Tarte normande aux pommes :

• une pâte sablée (300 g)
• 600 g de pommes
• 30 g de beurre
• 250 g de sucre en poudre
• 3 g de cannelle
• 2 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
• 60 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 20 cl de lait
• 400 g de crème fraîche épaisse
• 8 g d'extrait de vanille
• sucre glace