Disposer la pâte dans le moule et retirer le surplus des bords.
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en lamelles régulières. Les disposer en rosace sur le fond de pâte, bien serrées les unes des autres.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, la poudre à flan et la poudre d'amandes puis verser la crème liquide et fouetter. La crème doit être lisse. Verser cette crème ainsi obtenue sur les lamelles de pommes. Saupoudrer d'amandes frites grossièrement mixées et d'un voile de cannelle.
Enfourner une dizaine de minutes à 200 / 210°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 25 minutes, plus ou moins suivant les fours : à surveiller ! La pâte doit être cuite et dorée dessous et sur les bords et la crème doit être prise, les pommes tendres.
Au sortir du four, disposer le plat sur une grille et laisser totalement refroidir ainsi.
Déguster à température ambiante, tel quel ou accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace vanille ou encore d'un nuage de chantilly.
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