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Tarte aux pommes, crème-cannelle et amandes

Dessert
6 parts
30 min
55 min
facile
Une tarte réellement exquise, croustillante à la crème de cannelle, avec une texture fondante et crémeuse.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
4 pommes Boskop


Pour la pâte :

250 g de farine

50 g d'amandes en poudre

135 g de beurre

80 g de sucre



Pour les amandes croustillantes :

120 g d'amandes ou noix hachées

4 bonnes cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

50 g de beurre


Pour la crème à la cannelle :

2 oeufs

300 g de crème fraîche

175 g de sucre

1 cuillère à café de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  • Préparer la pâte:
    Mettre la farine dans un saladier, et rajouter les autres ingrédients secs. Mélanger.
    Rajouter alors le beurre à température ambiante coupé en parcelles et travailler pour sabler.
    Rajouter l'oeuf, et amalgamer pour obtenir une pâte homogène.
    Réfrigérer 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 220°C.
    Étaler cette pâte entre 2 feuilles de film alimentaire, et en chemiser un moule à tarte.
    Piquer le fond à la fourchette, cuire à blanc pendant 15 minutes environ à 220°C.
  • Pendant ce temps, préparer la crème à la cannelle.
    Commencer par bien battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
    Puis rajouter la crème et la cannelle, et mélanger.
    Réserver.
  • Préparer les amandes croustillante:
    Mettre les amandes concassées dans une poêle avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau.
    Faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Eteindre alors immédiatement le feu sous la poêle, et laisser durcir.
  • Etape 5 - Tarte aux Pommes, Crème-Cannelle et Amandes
    Après quelques instants, on peut éfriter la sorte de nougatine obtenue avec une cuillères en bois.
  • Sortir la pâte cuite à blanc du four .
    Baisser la température du four à 180°C.
  • Occuper alors des pommes:
    Peler et épépiner les pommes.
    Les couper en petits dés.
    Mélanger les 2/3 des amandes grillées et caramélisées avec les pommes, et déposer le tout sur le fond de tarte précuit.
    Verser dessus la crème à la cannelle, puis parsemer du reste d'amandes grillées pour décorer.
  • Enfourner à 180°C pour 50 minutes/ 1 heure.
    Surveiller tout de même régulièrement la cuisson, que les pommes ne brunissent pas trop vite.

Photos

Tarte aux Pommes, Crème-Cannelle et Amandes, photo 1Tarte aux Pommes, Crème-Cannelle et Amandes, photo 2
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