1/ Préparer la compote. Éplucher et épépiner les pommes, puis le couper en dés. Les verser dans un saladier. Ajouter le miel et 1 cuillère à café d'eau. Mettre au micro-ondes pour 2 ou 3 x 2 minutes, en écrasant les fruits à chaque pause. Laisser refroidir.
2/ Préparer la pâte sablée. Battre l’œuf avec le sel et le sucre jusqu'à ce que le ménage blanchisse. Verser la farine et les épices d'un coup et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis travailler du bout des doigts afin qu'il soit totalement incorporé à la pâte. Former une boule. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 3-4 mm. Y découper des cercles de 8 cm. Déposer au centre un peu de compote. Plier le chausson en écrasant bien les bords pour les souder.
Déposer les chaussons sur une feuille de papier cuisson. On peut éventuellement les dorer.
Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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