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Macarons aux fruits : trois garnitures possibles

Autre
6 parts
15 min
15 min
moyen

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer la pulpe de fruit et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc.
  • Laissez cristalliser au frigo jusuq'à ce que la ganache puisse être utilisée à la poche à douille.
  • Réduire en purée les fruits. Passez éventuellement la purée pour enlever les pepins ou akènes.
  • Ajoutez le sucre mélangé au vitpris, le jus de citron. Cuire à petite ébullition. Vérifiez la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette.
  • Si la confiture se fige rapidement, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson et refaire le test. Mettre au frigo pendant 3-4 heures pour faire durcir la confiture afin de pouvoir la dresser facilement à la poche à douille.
  • Battre les œufs avec le sucre et la maïzena. Portez à ébullition la purée d'ananas. Versez la mélange œuf sucre maïzena.
  • Battre au fouet sur feu moyen. Dès la première ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
  • Versez la préparation sur le beurre et mélangez jusqu'à complète incorporation. Mettre au frais pour faire prendre la garniture pendant 2 heures minimum avant de la dresser à la poche à douille.

Questions:






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