Macarons aux fruits : trois garnitures possibles

Préparation

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer la pulpe de fruit et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc.
• Laissez cristalliser au frigo jusuq'à ce que la ganache puisse être utilisée à la poche à douille.
• Réduire en purée les fruits. Passez éventuellement la purée pour enlever les pepins ou akènes.
• Ajoutez le sucre mélangé au vitpris, le jus de citron. Cuire à petite ébullition. Vérifiez la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette.
• Si la confiture se fige rapidement, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson et refaire le test. Mettre au frigo pendant 3-4 heures pour faire durcir la confiture afin de pouvoir la dresser facilement à la poche à douille.
• Battre les œufs avec le sucre et la maïzena. Portez à ébullition la purée d'ananas. Versez la mélange œuf sucre maïzena.
• Battre au fouet sur feu moyen. Dès la première ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
• Versez la préparation sur le beurre et mélangez jusqu'à complète incorporation. Mettre au frais pour faire prendre la garniture pendant 2 heures minimum avant de la dresser à la poche à douille.