Ptitchef

Macarons à ma ganache de pâte à tartiner spéculoos

Dessert
8 parts
2 heures
13 min
moyen
Le mariage subtil du goût sucré des coques des macarons et le goût épicé de la pâte à tartiner spéculoos et un harmonieux mélange qui réveille le palais et éveille les sens…

La pâte à tartiner se prépare la veille !!!!!

Ingrédients

8

Pour la réalisation des coques :

Pâte à tartiner spéculoos :

Préparation

  • Préparation des coques :
    Mixer au robot la poudre d’amande et le sucre glace très finement.

    Passer le mélange au tamis pour enlever les petits grains épais qui restent mettre de côté.

    Au robot KitchenAid monter le blanc d’oeuf avec le sucre en poudre ; pour ma part je mets le sucre en 3x ; le blanc en neige doit faire un bec d’oiseau.

    Ajouter une cuillère à soupe du mélange poudre d’amande & sucre glace pour détendre l’appareil vitesse 1 pendant 30 secondes.

    Remplacer le fouet du robot par l’accessoire feuille ; et mettre le reste du mélange poudre d’amande & sucre glace.

    Là cela devient technique : mélanger tout doucement, par à-coups en petite vitesse et cela pendant 1mn, on ne doit plus voir de poudre dans le fond du bol et lorsque vous relevez la feuille la pâte doit retomber en formant un ruban.

    Mettre l’appareil dans une poche à douille.

    Sur une plaque à pâtisserie former des petits tas de 2cm de diamètre en quinconce .

    Laisser croûter dans un endroit sec et à l’abris des courants d’airs pendant 30 à 40 mn.

    Préchauffer le four en mode traditionnel à 150

    Pour la cuisson cela dépend des fours ; ici je procède en 2 fois.

    7 mn à 150 et 4 mn à 130

    (je place une cuillère en bois entre la porte du four pour chasser l’humidité)

    Avant de décoller vos coques, les laisser refroidir une dizaine de minutes sur votre plan de travail ou table.
  • Préparation de la pâte à tartiner
    Mixer les biscuits le plus fin possible (à part si vous aimez l’effet crunchy avec des petits morceaux qui croquent sous la dent)
    Dans le bol du mixeur ajouter le lait concentré, le miel et la cannelle et mixer de nouveau pour obtenir une pâte homogène.

    Réserver au frais au moins 4h pour qu’elle prenne une consistance idéal.

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Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blanc Jura, Blanc

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