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Mousse de pistaches fraises macarons

Dessert
4 parts
30 min
5 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
recette issue du livre " Mini verres, Maxi délices" de Frédécric Berqué

20 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

30 g de pâte à pistaches

2 feuilles et demi de gélatine

15cl de crème liquide

125 g de fraises

10cl de coulis de fraises

des macarons à la pistaches

Préparation

  • 1) faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Versez le lait dans la casserole avec la pâte à pistache.

    Portez le tout à ébulition.

    Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.

    Versez le lait bouillant sur ce mélange et faites cuire de nouveau le tout dans une casserole. Remuez constamment et laissez épaissir doucement sans jamais faire bouillir la crème.

    Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.


    2) Retirez la crème anglaise pistache du feu, versez la dans un saladier bien froid. Laissez prendre à moitié au frais. Fouettez 15cl de crème liquide et incorporez-la doucement à la crème anglaise. Versez cette mousse pistache dans les verres à mi-hauteur. Réservez au frais au moins 2 heures.


    3 ) mixez des fraises de façon à faire un coulis, arrosez la verrine de coulis, disposez des fraises, un macaron à la pistache ainsi que quelques brisures de macarons .

Photos

mousse de pistaches fraises macarons, photo 1mousse de pistaches fraises macarons, photo 2mousse de pistaches fraises macarons, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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