Ptitchef

Eclairs pistache et fraises

Dessert
8 parts
1 heure
30 min
moyen
396 Kcal
Je vous propose aujourd’hui une recette d’éclairs, idéale pour l’été avec ses fraises de saison mariées au goût savoureux de la pistache

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Pâte à choux

80 ml de lait

80 ml d’eau

70 grammes de beurre

2 gr de sel

10 grammes de sucre

100 grammes de farine



410 ml de lait

5 jaunes d’oeuf

80 grammes de sucre

20 grammes de farine

20 grammes de Maizena

2 grammes de sel

20 grammes de poudre de pistache

Préparation

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
    Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laissez refroidir.

    Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse formez de boudins de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.

    Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).
  • Crème pâtissière

    Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la poudre de pistache, la farine et la Maizena.
    Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole et portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.

    Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe (vous pouvez ajouter un peu de colorant en poudre pour renforcer la couleur verte de la crème pâtissière).
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.

    Coupez vos éclairs en deux. A l’aide d’une douille cannelée (ou en étoile) disposez la crème pâtissière à la pistache sur la base.
  • Découpez vos fraises en fines tranches, disposez-en 3 par éclairs.
    Dégustez !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 368g
Calories: 396Kcal
  • Glucides: 33.4g
  • Lipides: 23.6g
  • Gras sat.: 12.7g
  • Protéines: 11.2g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 20.7g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Eclairs pistache et fraises, photo 1Eclairs pistache et fraises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

19/07/2013

Oh la pistache!

(0) (0) Signaler
Wiljean
Wiljean, 19/07/2013

Excellent !!!

(0) (0) Signaler
13/07/2013

Quelques gouttes de colorant vert et hop!!! le GOUT et LA couleur!!!

(0) (0) Signaler
Kyky50
Kyky50, 13/07/2013

Excellent !!!

(0) (0) Signaler
13/07/2013

Manifik cette recette

(0) (0) Signaler
13/07/2013

C'est magnifique une tres bonne presentation

(1) (0) Signaler
chrisguy, 13/07/2013

Belle présentation

(1) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 13/07/2013

Façon originale et jolie de présenter des éclairs. Perso je rajouterai de la pâte de pistaches dans la patissiere pour en relever le gout...

(1) (0) Signaler

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