Eclairs pistache et fraises

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8 commentaires

Je vous propose aujourd’hui une recette d’éclairs, idéale pour l’été avec ses fraises de saison mariées au goût savoureux de la pistache

  • Eclairs pistache et fraises
  • Eclairs pistache et fraises, Photo 2
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
1 heure
Cuisson:
30 min
Difficulté:
moyen
Calories:
416 Kcal (1 part)
ProPoints:
11 (1 part)
SmartPoints:
18 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

Pâte à choux

80 ml de lait
80 ml d’eau
70 grammes de beurre
2 gr de sel
10 grammes de sucre
100 grammes de farine
2 oeufs

Crème pâtissière

410 ml de lait
5 jaunes d’oeuf
80 grammes de sucre
20 grammes de farine
20 grammes de Maizena
2 grammes de sel
20 grammes de poudre de pistache
15 fraises

Préparation

Etape 1

Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.

Etape 2

Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laissez refroidir.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.

Etape 3

A l’aide d’une douille lisse formez de boudins de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.

Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).

Etape 4

Crème pâtissière

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la poudre de pistache, la farine et la Maizena.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole et portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.

Etape 5

Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.

Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe (vous pouvez ajouter un peu de colorant en poudre pour renforcer la couleur verte de la crème pâtissière).

Etape 6

Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.

Coupez vos éclairs en deux. A l’aide d’une douille cannelée (ou en étoile) disposez la crème pâtissière à la pistache sur la base.

Etape 7

Découpez vos fraises en fines tranches, disposez-en 3 par éclairs.
Dégustez !

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac (Bordeaux, Blanc) Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc) Rivesaltes rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

415Kcal21%

Calories

33.5g11%

Glucides

25.6g39%

Lipides

14.2g71%

Gras sat.

11.4g23%

Protéines

5.7g23%

Fibres

20.8g23%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 374g
VégétarienVégétarien

Questions:








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Commentaires des membres:

chris56340
chris56340, 13/07/2013

Façon originale et jolie de présenter des éclairs. Perso je rajouterai de la pâte de pistaches dans la patissiere pour en relever le gout...

(1) (0) Abuse
13/07/2013

Quelques gouttes de colorant vert et hop!!! le GOUT et LA couleur!!!

(0) (0) Abuse
13/07/2013

C'est magnifique une tres bonne presentation

(1) (0) Abuse
13/07/2013

Manifik cette recette

(0) (0) Abuse
chrisguy, 13/07/2013

Belle présentation

(1) (0) Abuse
19/07/2013

Oh la pistache!

(0) (0) Abuse
Wiljean
Wiljean, 19/07/2013

Excellent !!!

(0) (0) Abuse
Kyky50
Kyky50, 13/07/2013

Excellent !!!

(0) (0) Abuse

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