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Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises

Dessert
8 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte à chou :

166 g d'eau

166 g de lait

93 g de beurre

1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

200 g de farine

4 à 5 oeufs selon leur taille


Pour la crème diplomate :

4 jaunes d'oeufs

500 mL de lait

45 g de sucre

40 g de farine

1 cuillre à café de vanille en poudre

7 feuilles de gélatine

800 g de crème liquide entière

67 g de sucre glace


Pour la garniture :

500 g de fraises

Préparation

  • Pour la pâte à chou, mettre dans une casserole l'eau avec le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.
  • Quand cela bout, ajouter la farine et remuer énergiquement à la cuillère en bois. Toujours sur l e feu mais à feux doux, remuer quelques minutes pour dessécher la pâte.
  • Transvaser la pâte dans le bol du robot ou dans un saladier.
  • Laisser un peu refroidir et ajouter les 4 premiers oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf, avec la feuille du robot ou à la cuillère en bois.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Etape 6 - Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises
    Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille 12 mm. Dresser des éclairs sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant car ils vont gongfler.
  • Enfourner les éclairs en baissant le four à 180°, pendant 20 minutes.
  • Puis baisser encore le four à 160° et prolonger la cuisson de 10 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte en la bloquant avec le manche d'une cuillère en bois.
  • Laisser les éclairs refroidir sur une grille.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

LeGamin, 26/10/2016

Où est le reste de la recette???
Comment préparer la crème diplomate???

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