Layer cake aux fraises et crème mascarpone

Ingrédients

Le gâteau :

• 4 œufs (température ambiante)
• 100 gr de sucre glace (ou sucre)
• 50 gr de farine
• 50 gr de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
• Zestes d'1 citron

Le sirop (optionnel) :

• 60 gr de sucre
• 50 ml d'eau (ou sirop de grenadine, de fraise)

La crème :

• 40 cl de crème (30% mg) (très froide)
• 300 gr de mascarpone
• 60 gr de sucre glace
• 1 gousse de vanille (1 c. à café d'extrait de vanille)

Garniture :

• 500 gr de fraises
• sirop

Matériel

• Robot pâtissier ou batteur électrique
• 3 moules de 15 cm de diamètre
• Film alimentaire
• Papier sulfurisé
• Spatule
• Plaque tournante
• Poche à douille avec douille ronde et douille cannelée

Préparation

• Le gâteau :
  Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Mettez les jaunes dans un bol avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine et la fécule, puis mélangez bien. Incorporez les zestes de citron.
  
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
• Versez la préparation équitablement dans 3 moules graissés (environ 280 g de pâte par moule). Faites cuire 13 minutes à 180 °C.
  
• Laissez refroidir les gâteaux sur une grille, puis démoulez-les. Emballez-les dans du film alimentaire et réservez jusqu'à utilisation.
• La chantilly mascarpone :
  Mettez tous les ingrédients (mascarpone et crème bien froids) dans un bol.
  Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à vitesse rapide.
  Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme qui tient sur le fouet. Réservez au frais.
  
  Astuce : Si votre crème tranche ou devient granuleuse, réchauffez-la très légèrement (quelques secondes au micro-ondes) puis fouettez-la à nouveau doucement. Pour éviter ce problème, ne la fouettez pas trop longtemps et utilisez des ingrédients bien froids. Vous pouvez aussi ajouter une ganache au chocolat blanc pour plus de stabilité et une touche gourmande supplémentaire.
  
• Le sirop (optionnel) :
  Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen.
  Dès que le mélange bout, retirez du feu et laissez refroidir.
• Le montage :
  Déposez un peu de crème sur la plaque tournante, ajoutez le papier sulfurisé dessus, puis un peu de crème sur le papier avant de placer le premier gâteau.
  
• Imbibez le gâteau avec le sirop. Déposez une couche de crème sur le dessus à l'aide d'une poche à douille.
  Disposez les fraises coupées en deux dans la crème et comblez les espaces avec de la crème. Déposez le 2e gâteau par-dessus.
• Répétez l'opération et terminez en déposant le 3e gâteau. Couvrez légèrement le gâteau entier avec de la crème, lissez à la spatule et mettez au congélateur 30 minutes.
  
• Sortez-le, couvrez-le complètement avec de la crème, lissez bien et remettez au congélateur 15 minutes.
• Décorez avec de la crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Déposez des demi-fraises sur la crème.
  
• Le gâteau doit être bien frais pour se couper plus facilement!

Conseils et astuces

Le moule : :
- Si vous n'avez pas 3 moules de 15 cm, utilisez-en un seul. Le temps de cuisson sera plus long (surveillez votre four) et vous devrez couper le gâteau en 3 disques de même épaisseur.
- Pour plus de moelleux : Nous recommandons l'utilisation de sucre glace dans le gâteau. Si vous n'en avez pas, le sucre en poudre classique convient aussi.

Astuce :
Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre pour un résultat encore plus aérien !

Topping mascarpone pour cupcakes
Transformez votre crème en topping irrésistible ! Pour 12 cupcakes, fouettez 200 g de mascarpone bien froid avec 100 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement 20 cl de crème liquide très froide en fouettant, jusqu'à consistance ferme.
Parfumez selon vos envies : extrait de vanille, zestes d'agrumes, pâte à tartiner ou lemon curd. Pour la décoration, utilisez une poche à douille munie d'une douille étoile pour un résultat professionnel.
Conservez vos cupcakes décorés au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant dégustation.

Comment faire tenir la chantilly mascarpone ?
Le pourcentage de matière grasse dans la crème est essentiel. Utilisez toujours une crème à minimum 30 % de matière grasse. Le mascarpone apporte naturellement de la stabilité à la chantilly, lui donnant une texture ferme et crémeuse, idéale pour maintenir les étages du layer cake.
Pour un événement important, vous pouvez ajouter une pointe de gélatine préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la délicatement à la fin du fouettage pour une tenue parfaite pendant plusieurs heures, même en été.

Conservation de la chantilly mascarpone
La chantilly mascarpone se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le layer cake complet, conservez-le au frais et consommez-le dans les 2 jours pour une fraîcheur optimale.
Vous pouvez également congeler votre layer cake entier ou en portions. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis du papier aluminium. Il se conservera jusqu'à 1 mois au congélateur.

Comment faire tenir la crème mascarpone ?
Pour une crème parfaitement stable, utilisez des ingrédients très froids et placez votre bol au réfrigérateur 15 minutes avant. Respectez le ratio idéal d'un tiers de mascarpone pour deux tiers de crème liquide entière. Évitez de trop battre pour ne pas faire trancher la préparation. Pour les layer cakes, une proportion 50/50 offre davantage de stabilité et permet un lissage impeccable.

Est-ce que le mascarpone peut remplacer la crème liquide ?
Non, le mascarpone ne peut pas directement remplacer la crème liquide. Il s'agit d'un fromage frais italien à la texture épaisse et riche en matières grasses. Pour vos préparations pâtissières, associez-les plutôt que de les substituer. Si vous manquez de crème, vous pouvez diluer légèrement le mascarpone avec du lait, mais la texture ne conviendra qu'aux sauces, pas aux mousses.

Peut-on faire une chantilly mascarpone la veille ?
Oui, vous pouvez préparer votre chantilly mascarpone la veille sans problème ! C'est même recommandé pour les gâteaux d'événements. Grâce à la stabilité du mascarpone, la crème conserve sa texture ferme jusqu'à 48 heures. Placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant utilisation pour qu'elle retrouve une texture plus souple et facile à travailler.

Combien de temps conserver une chantilly mascarpone au réfrigérateur ?
Une chantilly mascarpone se conserve entre 24 et 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Placez-la dans la partie la plus froide (température inférieure à 4 °C) et évitez les changements brusques de température. Pour les décorations précises, utilisez-la dans les 24 premières heures pour un résultat optimal.

Comment faire une crème mascarpone pour gâteau ?
Refroidissez tous vos ustensiles avant de commencer. Dans un bol, mélangez 300 g de mascarpone avec 40 cl de crème liquide entière très froide et 60 g de sucre glace. Commencez à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme. Ajoutez une gousse de vanille grattée pour parfumer. Cette crème est idéale pour garnir et décorer vos gâteaux.

Quelle est la différence entre le mascarpone et la crème de mascarpone ?
Le mascarpone est un fromage frais italien onctueux fabriqué à partir de crème de lait de vache, contenant environ 75 % de matières grasses. Il se présente sous forme compacte en pot. La crème de mascarpone est une préparation où le mascarpone est battu avec de la crème liquide et du sucre. Plus aérienne et légère, elle est idéale pour garnir et décorer les gâteaux, tandis que le mascarpone pur sert d'ingrédient de base.

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