Ptitchef

Layer cake aux fraises et crème mascarpone

Dessert
10 parts
30 min
1 heure
13 min
moyen
276 Kcal
Amis pâtissiers, aujourd'hui on vous propose de mettre les petits plats dans les grands avec un dessert exceptionnel : un Layer cake aux fraises ! Ce gâteau extra gourmand est composé de plusieurs étages (réalisés à partir de gâteau génoise) reliés entre eux par une crème extra onctueuse garnie de fraises bien fraîches. Vous l'aurez compris, le résultat est irrésistible !
Pour un anniversaire, un mariage, un baptême ou autres événements particuliers, ce gâteau sera parfait et en mettra plein la vue (et les papilles) à vos convives !
Il vous semble impossible à réaliser ? Rassurez-vous : grâce à nos explications détaillées à l'écrit et illustrées de photos + vidéo, reproduire ce gâteau chez vous sera à vos portée :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Le gâteau :

4 œufs (température ambiante)

100 gr de sucre glace (ou sucre)

50 gr de farine

50 gr de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

Zestes d'1 citron


La crème :

40 cl de crème (30% mg) (très froide)

300 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace

1 gousse de vanille (1 c. à café d'extrait de vanille)


Garniture :

500 gr de fraises

sirop

Matériel

Batteur électrique ou robot
3 moule de 15 cm de diamètre
Film alimentaire
Papier sulfurisé
Spatule
Poche à douille
Douille ronde
Douille cannelée
Plaque tournante

Préparation

  • Etape 1 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Le gâteau :
    Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
    Mettre les jaunes dans un bol avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Etape 2 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Ajouter la farine et la fécule et bien mélanger. Incorporer les zestes de citron.
  • Etape 3 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
  • Etape 4 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Verser la préparation équitablement dans 3 moules graissés (280 gr de pâte environ par moule). Faire cuire 13 minutes à 180°C.
  • Etape 5 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Laisser refroidir les gâteaux sur une grille. Démouler et emballer les gâteaux dans du film alimentaire. Réserver jusqu'à utilisation.
  • Etape 6 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    La crème :
    Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger le tout au batteur électrique. Réserver au frais.
  • Etape 7 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Le montage :
    Mettre un peu de crème sur la plaque tournante. Déposer le papier sulfurisé dessus puis ajouter encore un peu de crème sur le papier avant de placer le gâteau.
  • Etape 8 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Imbiber le gâteau (vous pouvez réaliser un sirop ou utiliser du sirop de fraise ou grenadine).
    Déposer une couche de crème sur le dessus du gâteau à l'aide d'une poche à douille avec une douille ronde. Disposer les fraises coupées en 2 dans la crème et combler les espaces entre les fraises avec de la crème. Déposer le 2ème gâteau par dessus.
  • Etape 9 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Répéter l'opération et terminer en déposant le 3ème gâteau. Couvrir légèrement le gâteau entier avec de la crème. Lisser avec une spatule et mettre au congélateur 30 minutes.
  • Etape 10 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Sortir du frais et couvrir le gâteau complètement avec de la crème. Bien lisser le tout à la spatule et mettre au congélateur à nouveau pendant 15 minutes.
  • Etape 11 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Enfin, décorer avec de la crème en utilisant une poche à douille munie d'une douille cannelée. Déposer des demi fraises sur la crème et c'est prêt !
  • Etape 12 - Layer cake aux fraises et crème mascarpone
    Le gâteau doit être bien frais pour le couper plus facilement.

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Le moule : Si vous n'avez pas 3 moules de 15 cm, vous pouvez en utiliser 1 seul. Le temps de cuisson sera différent (surveillez bien votre four) et vous devrez couper le gâteau en 3 gâteau de même épaisseur.

Pour plus de moelleux, nous recommandons l'utilisation de sucre glace dans le gâteau, si vous n'en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser du sucre en poudre classique.

Il est préférable de tamiser la farine et la fécule de pomme de terre !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (171g)
Calories: 276Kcal
  • Glucides: 30.3g
  • Lipides: 26.9g
  • Gras sat.: 17.5g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 22.2g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 15
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Layer cake aux fraises et crème mascarpone, photo 1
Layer cake aux fraises et crème mascarpone, photo 2
Layer cake aux fraises et crème mascarpone, photo 3
Layer cake aux fraises et crème mascarpone, photo 4
Layer cake aux fraises et crème mascarpone, photo 5
Layer cake aux fraises et crème mascarpone, photo 6
Layer cake aux fraises et crème mascarpone, photo 7

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

marine_d2019_1_2_3_4, 14/10/2020

J ai fait une variante avec une crème aromatisée au café plutôt que vanille et ça a monté ! le gout est top, merci pour la recette

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