Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel dans une casserole et porter doucement à ébullition. Tamiser la farine et l'ajouter d'un seul coup lorsque le mélange a bouilli. Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
Remettre sur le feu et laisser se dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Casser un œuf à la fois et l'incorporer à la pâte, ensuite le second, puis le troisième.
Battre le 4ième oeuf dans un bol et rajouter à la pâte, ...il faut qu'elle soit lisse, qu'elle tienne à la spatule et qu'elle retombe en ruban. Laisser refroidir.
Remplir une poche à douille et tracer des rubans de + ou - 15 cm de long sur une plaque à pâtisserie.
Dorer au jaune d’œuf et strier avec une fourchette. Mettre cuire au four préchauffer à 200° pendant 25 minutes. Retirer et fourrer selon vos envies.
Pour le glaçage au chocolat:Faire fondre 100 gr de chocolat noir et 100 gr de crème et en napper les éclairs et les choux.
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