Pour la crème : mélangez le café et l'eau chaude et laissez refroidir. Fouettez les jaunes avec le sucre et incorporez le mascarpone, ajoutez le café.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent. Transférez la crème dans une casserole et faites chauffez sur feu moyen et ajoutez la maïzena tout en fouettant jusqu'à ce qu' elle épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez la délicatement et réservez au frais.
Pour la pâte à choux : Préchauffez le four à 210°C. Portez à ébullition le lait avec l'eau, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé humide, transférez la pâte dans une poche à douille.
Formez vos éclairs et badigeonnez les avec le mélange jaune d'oeuf et eau. Enfournez 25 à 30 min en laissant la porte du four entrouverte les 5 dernière minute et laissez les refroidir dans le four éteint.
Garnissez vos éclairs de crème avec une poche à douille.
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et sucre glace et décorez le dessus à l aide d'une poche à douille et poudrez de cacao.
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