Ptitchef

Mini éclairs à la vanille

Dessert
4 parts
45 min
20 min
moyen
747 Kcal
Eclairs aériens grâce à une crème pâtissière façon Ladurée avec une crème montée en chantilly !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau

125 ml de lait

115 g de beurre

1/2 cc de sel

1 cc de sucre

140 g de farine

4 gros oeufs


Pour la crème pâtissière :

400 ml de lait

4 jaunes d’oeuf

80 g de sucre

Une gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)

30 g de Maizena

12,5 cl de crème entière liquide

Préparation

  • Pâte à choux :
    Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le mélange a fondu et commence à frémir, hors du feu verser la farine en une fois, incorporer doucement puis mélanger vivement. Une boule de pâte se forme, remettre à feu doux 2 bonnes minutes en mélangeant pour assécher la pâte.

    Battre 4 oeufs, en verser 1/3 sur la pâte et mélanger. Lorsque la pâte a tout absorbé, ajouter 1/3 et mélanger. Verser les 3/4 des oeufs restant, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

    Garnir une poche à douille avec une douille lisse moyenne. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les éclairs (1 cm sur 5 cm), espacés de quelques cm les uns des autres.

    Les lisser au doigt avec le restant des oeufs et enfourner pour 18/20 mn à 180°C (th.6).
  • La crème pâtissière :
    Dans une casserole faire chauffer le lait et la vanille. Parallèlement battre les 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et y incorporer la maizena. Lorsque le lait commence à frémir, verser 1/3 du mélange dans les oeufs. Mélanger l’ensemble puis reverser dans la casserole. Fouetter à feu doux pendant une bonne minute, le mélange commence à épaissir et la crème se forme. Cesser le feu dès que la crème est prête, laisser refroidir puis placer au frigo.

    Lorsque la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly avec 4 ou 5 cc de sucre glace, selon vôtre goût.

    Re-lisser la crème pâtissière au fouet et y incorporer la chantilly. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
  • Fourrage des éclairs :
    Percer les éclairs: un tout petit trou en dessous à gauche et à droite. Garnir une poche avec une petite douille lisse et fourrer les éclairs.
  • Préparer le fondant :
    Si vous avez une préparation pour fondant, suivez les instructions et ajoutez un tout petit peu de colorant bleu ciel.

    Sinon, mélanger 100g de sucre glace avec 1/2 blanc d’oeuf et un peu de colorant. Mélanger pour obtenir un mélange fluide et opaque.

    Tremper le dessus des éclairs dans le mélange et laisser égoutter le surplus. Laisser sécher une dizaine de minutes, et garder au frais.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 357g
Calories: 746Kcal
  • Glucides: 60.1g
  • Lipides: 47.4g
  • Gras sat.: 27.3g
  • Protéines: 18.7g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 29.4g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 32

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:

Ou trouve t on la vanille?

Réponse Ptitchef:

En grande surface au rayon farine




Commentaires des membres (16):

12/09/2015

Je suis vrement tres content avec vos recettes

(0) (0) Signaler
02/11/2013

Je n'ai pas réussi à faire la pâte à chou et j'ai du le laisser cuire plus longtemps que prévu pour que ça gonfle

(0) (0) Signaler
24/06/2013

La creme est vraiment extra

(0) (0) Signaler
13/06/2013

Un délice

(0) (0) Signaler
09/06/2013

Super bon , c'étais mes premiers éclairs et vraiment facile et fameux

(0) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 08/06/2013

Très bon

(0) (0) Signaler
mesamours, 04/06/2013

Moi je vais essayé ! je n'ai jamais fait d'éclairs ! mais là , c'est vraiment bien expliquer ,,,,,,,merci a toi

(0) (0) Signaler
mofi, 03/06/2013

Fameux et léger !

(0) (0) Signaler
03/06/2013

Hummmm , super !!

(0) (0) Signaler
03/06/2013

Tres boenne, excellente recette merçi

(0) (0) Signaler

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