Ptitchef

Entremet vanille de tahiti aux fruits des iles

Dessert
6 parts
24 heures
21 min
facile
Un dessert de fraîcheur s'accommode bien à cette journée ensoleillée.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit :

* 6 jaunes d'oeuf

* 100 g de sucre

* 100 g de farine

* 50 g de fécule ou de maïzena

* 6 blancs d'oeuf

* 60 g de sucre

* 100 g de beurre fondu


Pour le sirop :

* 300 g d'eau

* 300 g de sucre

* 1/2 gousse de vanille


@ pour les fruits :

* 1 ananas


* 1 à 2 cuillère à soupe de sucre

* 1 noix de beurre

* 1 rasade de rhum blanc (facultatif)


Pour la crème :

* 1 l de lait

* 1 gousse de vanille

* 100 g de sucre

* 5 g d'agar-agar

* 20 cl de crème fraîche


Pour le nappage :

* 6 fruits de la passion

* 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

* 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar

Préparation

  • Commencez par le biscuit. Préchauffez le four à 160 ° c (th.5/6). Faites fondre le beurre. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Ajoutez le beurre fondu refroidi. Versez sur une plaque antiadhésive, garnie d'un papier cuisson et enfournez pour 12 à 16 minutes selon votre four. Sortir le biscuit du four et le démouler chaud sur une grille recouverte d'un torchon.
  • Préparez les fruits : épluchez les fruits, coupez-les en cubes et faites-les poêler dans le beurre. Ajoutez le sucre pour les caraméliser, puis le rhum et réservez au frais.
  • Préparez le sirop : faites bouillir l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée en 2 et les noyaux des mangues. Laissez infuser.
  • Préparez la crème : faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille coupée en 2. Laissez infuser.
    Si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez-le au lait sucré et vanillé. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper 1/4 d'heure dans de l'eau froide, égouttez et faites-la dissoudre dans le liquide chaud.
  • Préparez le nappage : faites chauffer le contenu des fruits de la passion avec la gelée de groseilles et l'agar-agar. Filtrez au chinois et laissez refroidir.
  • Assemblage : découpez les fonds de biscuits avec un emporte-pièce de 60 et entourez-les d'un rhodoïd que vous maintiendrez avec un morceau de scotch. Versez sur les fonds le sirop refroidi. Répartissez les fruits refroidis. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au lait vanillé refroidi. Au moyen d'une poche à douille, garnissez les fonds de cette crème. Enfin, terminez par le nappage aux fruits de la passion.
  • Mettez dans votre réfrigérateur au moins 1 nuit.
L La cuisine de Bige

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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