Ptitchef

Riz au lait aux brisures de châtaigne confite et au sivanil (confit de vanille)

Dessert
4 parts
25 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de châtaignes

1 cuillère à soupe de sel


Pour le sirop :

1,5 l d'eau

1 kg de sucre en poudre

4 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille


Pour le riz au lait crémeux :

une tasse de riz rond

6 tasses de lait entier

beurre doux ou salé

5 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de confit de vanille de la marque Sivanil ou choisissez une gousse de vanille fendue, dont vous récupérez les graines.

Préparation

  • A l'aide de la pointe d'un couteau, faites une incision dans chaque châtaigne. Faites bouillir un faitout d'eau avec un peu de sel.
  • Plongez les châtaignes 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Sortez et égouttez les marrons ébouillantés et passez-les sous l'eau froide, puis pelez-les.
    Déposez-les dans un faitout, recouvrez-les d'eau froide.
  • Portez l'eau à frémir sans bouillir et laissez cuire à feu doux une demi heure en surveillant les fruits (qu'ils ne se brisent pas).
  • Pour le sirop :
    Dans une casserole mélangez l'eau, le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement "gratté les grains". Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
  • Pour l'opération de confisage :
    Placez les châtaignes dans un panier puis plongez-les dans le sirop bouillant.
    Laissez cuire à feu très doux 10 minutes, éteignez la source de chaleur, laissez ainsi dans le sirop jusqu'au lendemain, laissez refroidir.
  • Le lendemain, deuxième opération ! ôtez avec précaution les marrons du sirop et portez celui-ci à ébullition.
    Puis plongez les marrons dedans et prolongez la cuisson à feu très doux. Otez les marrons du sirop : ils sont confits.
  • Pour le riz au lait crémeux :
    Faites fondre une noix de beurre salé dans une grande casserole.
    Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant trois minutes .
    Versez le lait entier, puis le sucre et la cuillère à soupe de sivanil ou bien votre gousse de vanille fendue.
    Remuez et baissez le feu, cuisez doucement à feu doux, tout en tournant et surveillant. Au bout de trente cinq minutes c'est cuit, vérifiez la cuisson en goûtant, attention, c'est chaud !
  • Laissez tiédir, et enfin ajoutez les bris de châtaigne confits. Versez dans de jolis ramequins individuels, laissez prendre au frais, servez frais surmonté d'un bris de châtaigne confite.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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