Riz au lait et à la vanille caramélisé (sans oeufs)

Ingrédients

• 20 g de beurre
• 500 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 6 cuillères à soupe de sucre (3 pour la préparation et 3 pour caraméliser)
• 1 gousse de vanille fendue
• 190 g de riz à risotto (arborio)
• 250 ml de crème fraîche liquide