Riz : des recettes à partager, du risotto au riz au lait
Selon la variété et la cuisson, le riz devient croustillant à la poêle, fondant en risotto ou crémeux dans un riz au lait. Il voyage aussi dans les cuisines du monde, des paellas aux sushis.
Explorez nos recettes avec du riz, sucrées et salées, pour trouver une idée adaptée à chaque occasion sans refaire toujours le même plat.
Riz en accompagnement
Un simple bol de riz parfumé peut changer l'allure d'un repas. Avec du citron, du curry, du lait de coco ou quelques fruits secs, il accompagne aussi bien les légumes que les poissons et les viandes.
Retrouvez des idées de riz pilaf et de riz d'accompagnement pour sortir de la cuisson nature.
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Riz sautés
Une poêle chaude, des ingrédients déjà cuits et quelques aromates : le riz sauté transforme rapidement le contenu du réfrigérateur en plat complet.
Du riz cantonais aux variantes aux crevettes, au curry ou à l'ananas, ces recettes misent sur des saveurs généreuses et une préparation pratique au quotidien.
Du riz cantonais aux variantes aux crevettes, au curry ou à l'ananas, ces recettes misent sur des saveurs généreuses et une préparation pratique au quotidien.
Riz et poulet
Pour un dîner familial ou une cuisine du quotidien, l'association riz et poulet fonctionne dans de nombreux registres.
Tomates, poivrons, curry, moutarde ou restes de volaille permettent de composer des plats de riz au poulet tout-en-un, avec des assaisonnements qui changent d'une recette à l'autre.
Tomates, poivrons, curry, moutarde ou restes de volaille permettent de composer des plats de riz au poulet tout-en-un, avec des assaisonnements qui changent d'une recette à l'autre.
Riz et produits de la mer
Crevettes sautées, calamars ou poisson en sauce : le riz accompagne les saveurs de la mer sans les masquer.
Découvrez comment marier riz basmati, riz noir ou riz complet avec des sauces aux tomates, des légumes croquants et des préparations aux fruits de mer pour des assiettes variées.
Découvrez comment marier riz basmati, riz noir ou riz complet avec des sauces aux tomates, des légumes croquants et des préparations aux fruits de mer pour des assiettes variées.
Salades de riz
Quand on cherche un plat à servir froid, la salade de riz est une valeur sûre. Thon, poulet, crevettes, crudités, maïs ou olives permettent de renouveler facilement les associations.
Ces recettes de salades de riz conviennent aux déjeuners à emporter, aux pique-niques et aux grandes tablées d'été.
Ces recettes de salades de riz conviennent aux déjeuners à emporter, aux pique-niques et aux grandes tablées d'été.
Riz aux légumes
Le riz aux légumes permet de profiter des produits de saison sans multiplier les préparations.
Poivrons, tomates, courgettes, aubergines ou petits pois donnent de la couleur aux poêlées, aux gratins et aux plats cuisinés. Une sélection pour trouver de nouvelles idées de recettes végétariennes au riz.
Poivrons, tomates, courgettes, aubergines ou petits pois donnent de la couleur aux poêlées, aux gratins et aux plats cuisinés. Une sélection pour trouver de nouvelles idées de recettes végétariennes au riz.
Risottos aux champignons
Le parfum des champignons se marie particulièrement bien avec la texture onctueuse du risotto.
Aux champignons de Paris ou aux variétés des bois, avec des tomates séchées ou une touche de safran, ces recettes déclinent un grand classique italien, y compris avec des méthodes de cuisson plus pratiques.
Aux champignons de Paris ou aux variétés des bois, avec des tomates séchées ou une touche de safran, ces recettes déclinent un grand classique italien, y compris avec des méthodes de cuisson plus pratiques.
Risottos aux légumes
Asperges au printemps, petits pois, betteraves ou potiron à l'automne : le risotto aux légumes suit les saisons.
La cuisson progressive du riz permet d'obtenir une texture fondante et de mettre en valeur des garnitures très différentes. Piochez une idée pour préparer un risotto maison coloré et savoureux.
La cuisson progressive du riz permet d'obtenir une texture fondante et de mettre en valeur des garnitures très différentes. Piochez une idée pour préparer un risotto maison coloré et savoureux.
Risottos gourmands
Envie d'un plat crémeux qui fait plaisir dès la première bouchée ? Le risotto se prête aux associations avec les fromages, les charcuteries et les notes épicées.
Roquefort, gorgonzola, chorizo ou bacon donnent du caractère à ces versions généreuses, à servir lors d'un repas convivial.
Roquefort, gorgonzola, chorizo ou bacon donnent du caractère à ces versions généreuses, à servir lors d'un repas convivial.
Risottos de la mer
Le riz arborio et les produits de la mer forment un duo particulièrement gourmand.
Crevettes, Saint-Jacques et fruits de mer parfument les risottos de poisson, avec du citron, du safran ou du parmesan selon les recettes. De quoi changer des pâtes aux fruits de mer avec un plat fondant.
Crevettes, Saint-Jacques et fruits de mer parfument les risottos de poisson, avec du citron, du safran ou du parmesan selon les recettes. De quoi changer des pâtes aux fruits de mer avec un plat fondant.
Paellas et jambalayas
Dans un grand plat à partager, le riz devient le cœur du repas. Les paellas associent notamment légumes, volailles ou fruits de mer, tandis que le jambalaya apporte une autre inspiration culinaire.
Découvrez plusieurs façons de cuisiner ces plats de riz festifs, y compris dans des versions rapides ou végétariennes.
Découvrez plusieurs façons de cuisiner ces plats de riz festifs, y compris dans des versions rapides ou végétariennes.
Riz du monde
Le riz voyage d'une cuisine à l'autre avec des techniques et des assaisonnements très variés.
Du bibimbap coréen au nasi goreng indonésien, en passant par des spécialités de Cuba, de Mayotte, du Liban ou de l'Inde, cette sélection invite à découvrir de nouveaux plats autour d'un ingrédient familier.
Du bibimbap coréen au nasi goreng indonésien, en passant par des spécialités de Cuba, de Mayotte, du Liban ou de l'Inde, cette sélection invite à découvrir de nouveaux plats autour d'un ingrédient familier.
Sushis, makis et onigiri
Pour façonner des sushis, makis et onigiri, le choix du riz et sa préparation comptent autant que la garniture.
Saumon, avocat, thon ou fromage permettent de réaliser des bouchées à déguster avec les doigts, des rouleaux garnis et des boulettes de riz japonaises à partager.
Saumon, avocat, thon ou fromage permettent de réaliser des bouchées à déguster avec les doigts, des rouleaux garnis et des boulettes de riz japonaises à partager.
Riz gratiné et farci
Il reste du riz cuit ou vous souhaitez préparer un plat à servir au four ? Pensez aux gratins de riz, aux légumes farcis et aux bouchées croustillantes.
Tomates, courgettes, thon, fromage ou chorizo permettent de transformer le riz en plat complet, avec des textures fondantes ou gratinées.
Tomates, courgettes, thon, fromage ou chorizo permettent de transformer le riz en plat complet, avec des textures fondantes ou gratinées.
Riz au lait
Le riz au lait maison séduit par sa texture crémeuse et son parfum délicat.
Caramel, pistache, épices ou cuisson au four permettent de réinventer ce dessert au riz traditionnel. Des recettes à déguster tièdes ou froides, selon les habitudes et les envies.
Caramel, pistache, épices ou cuisson au four permettent de réinventer ce dessert au riz traditionnel. Des recettes à déguster tièdes ou froides, selon les habitudes et les envies.
Douceurs au riz
Le riz trouve aussi sa place dans des desserts très différents du riz au lait classique.
Riz gluant à la mangue, gâteau de riz, riz soufflé et barres au chocolat montrent toutes les textures qu'il peut prendre, du fondant au croustillant. Une sélection pour explorer le côté sucré du riz.
Riz gluant à la mangue, gâteau de riz, riz soufflé et barres au chocolat montrent toutes les textures qu'il peut prendre, du fondant au croustillant. Une sélection pour explorer le côté sucré du riz.
Quel riz choisir ?
Le bon résultat commence souvent par le choix du riz.
Le basmati et le riz thaï sont appréciés pour leurs grains parfumés ; un riz de type arborio ou carnaroli convient aux risottos ; le riz rond fonctionne dans plusieurs desserts, tandis qu'un riz japonais adapté est idéal pour les sushis et les onigiri.
Pour une salade, privilégiez une variété qui garde des grains bien séparés après cuisson.
Le basmati et le riz thaï sont appréciés pour leurs grains parfumés ; un riz de type arborio ou carnaroli convient aux risottos ; le riz rond fonctionne dans plusieurs desserts, tandis qu'un riz japonais adapté est idéal pour les sushis et les onigiri.
Pour une salade, privilégiez une variété qui garde des grains bien séparés après cuisson.
Réussir la cuisson
Pour obtenir un riz bien cuit, commencez par suivre les indications du paquet : la quantité d'eau, la durée et le rinçage éventuel varient selon la variété et la méthode choisie.
La cuisson par absorption convient à de nombreux riz longs, alors que le risotto demande généralement des ajouts de liquide et un brassage réguliers. Goûtez les grains avant de servir plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
La cuisson par absorption convient à de nombreux riz longs, alors que le risotto demande généralement des ajouts de liquide et un brassage réguliers. Goûtez les grains avant de servir plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
Utiliser le riz restant
Un reste de riz cuit peut se transformer en poêlée, en gratin ou en bouchées croustillantes.
Pour cuisiner sans gaspiller, refroidissez rapidement le riz après cuisson, placez-le sans tarder au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Ne laissez pas un plat de riz cuit séjourner plusieurs heures à température ambiante, car certaines bactéries peuvent s'y développer.
Pour cuisiner sans gaspiller, refroidissez rapidement le riz après cuisson, placez-le sans tarder au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Ne laissez pas un plat de riz cuit séjourner plusieurs heures à température ambiante, car certaines bactéries peuvent s'y développer.
Composer une assiette
Le riz peut servir de base à un repas complet lorsque vous l'associez à des légumes et à une source de protéines adaptée à vos préférences.
Œufs, poisson, volaille, tofu ou légumineuses permettent de varier les garnitures. Pensez également aux sauces, aux herbes fraîches et aux épices pour transformer une même variété de riz en plats très différents.
Œufs, poisson, volaille, tofu ou légumineuses permettent de varier les garnitures. Pensez également aux sauces, aux herbes fraîches et aux épices pour transformer une même variété de riz en plats très différents.
Questions pratiques
Que faire avec du riz à part un accompagnement ?
Essayez une salade, un riz sauté, un risotto, une paella, des légumes farcis, des sushis ou un dessert au riz.
Quel riz utiliser pour un risotto ?
Choisissez un riz adapté, comme l'arborio ou le carnaroli, dont l'amidon aide à obtenir une texture crémeuse.
Comment éviter que le riz soit collant ?
Adaptez la variété et la quantité d'eau à la préparation recherchée ; le rinçage peut être utile pour certaines cuissons, mais pas pour toutes.
Peut-on préparer une salade de riz la veille ?
Oui, à condition de refroidir rapidement le riz après cuisson et de conserver la préparation au réfrigérateur dans un contenant adapté.
Que préparer avec du riz et des légumes ?
Un riz sauté, un gratin, un plat épicé ou un risotto de saison sont autant de possibilités.
Comment conserver du riz cuit ?
Refroidissez-le rapidement, conservez-le sans attendre au réfrigérateur et respectez des délais de consommation courts ; ne réchauffez pas plusieurs fois la même portion.
Essayez une salade, un riz sauté, un risotto, une paella, des légumes farcis, des sushis ou un dessert au riz.
Quel riz utiliser pour un risotto ?
Choisissez un riz adapté, comme l'arborio ou le carnaroli, dont l'amidon aide à obtenir une texture crémeuse.
Comment éviter que le riz soit collant ?
Adaptez la variété et la quantité d'eau à la préparation recherchée ; le rinçage peut être utile pour certaines cuissons, mais pas pour toutes.
Peut-on préparer une salade de riz la veille ?
Oui, à condition de refroidir rapidement le riz après cuisson et de conserver la préparation au réfrigérateur dans un contenant adapté.
Que préparer avec du riz et des légumes ?
Un riz sauté, un gratin, un plat épicé ou un risotto de saison sont autant de possibilités.
Comment conserver du riz cuit ?
Refroidissez-le rapidement, conservez-le sans attendre au réfrigérateur et respectez des délais de consommation courts ; ne réchauffez pas plusieurs fois la même portion.
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