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Paella aux fruits de mer

Plat
4 parts
45 min
1 heure
moyen
664 Kcal
Une paella comme en Espagne, ça vous tente ?! Pour vous aider dans la réalisation, on vous propose une recette inratable expliquée pas à pas. Grâce à elle, vous vous rendrez compte que la paella est bien plus facile à faire que ce que vous imaginez ;-) Un plat ultra convivial qu'on se ravit de déguster avec ses proches à n'importe quelle occasion.
Petite précision cependant : si vous souhaitez concocter une belle paella dans la tradition espagnole, vous ne pourrez pas mélanger viande et poisson ! Elle devra être soit à l'un, soit à l'autre. Finis donc les mélanges de crustacés et chorizo ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 gr de riz rond

300 gr de crevettes


500 gr de moules

200 gr de palourdes

3 encornets ou seiches

1 poivron rouge

1 poivron vert


2 gousses d'ail

1 litre d'eau

1 petit bouquet de persil

sel

poivre

safran

colorant alimentaire

huile d'olive

1/2 citron

Matériel

Plat à paella de 34 cm
Torchon de cuisine

Préparation

  • Etape 1 - Paella aux fruits de mer
    Le bouillon de crevettes :
    Décortiquez les crevettes et 3 gambas. Récupérer les carapaces et les têtes, et faites les revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Etape 2 - Paella aux fruits de mer
    Ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Sortez du feu, et à l'aide d'un pilon, écrasez bien les têtes dans le bouillon. Puis, filtrez afin de ne récupérer que le liquide. Mettez de côté.
  • Etape 3 - Paella aux fruits de mer
    Les moules :
    Nettoyez et ébarbez les moules, et mettez les dans une marmite. Ajoutez un peu d'eau, couvrez, et faites cuire 15 minutes. Après ce temps, les moules devraient s'être ouvertes. Récupérez chaque moule dans sa coquille, en en réservant 6 pour la décoration. Mettez de côté.
  • Etape 4 - Paella aux fruits de mer
    Dans le plat à paella, faites chauffer de l'huile d'olive. Faites-y cuire les poivrons émincés grossièrement.
  • Etape 5 - Paella aux fruits de mer
    Pendant que les poivrons cuisent, écrasez les gousses d'ail, et ajoutez-y le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Mélangez bien.
  • Etape 6 - Paella aux fruits de mer
    Ajoutez ce mélange aux poivrons une fois qu'ils commencent à être bien cuits. Pelez les tomates, mixez les en purée, et ajoutez les également. Laissez cuire 5 petites minutes.
  • Etape 7 - Paella aux fruits de mer
    Nettoyez les encornets afin de ne garder que la chair comestible, et coupez les en anneaux. Ajoutez les dans la poêle, ainsi que les palourdes nettoyées encore dans leur coquilles.
  • Etape 8 - Paella aux fruits de mer
    Laissez cuire une dizaine de minutes, tout en mélangeant de temps en temps. Les palourdes devraient toutes s'être ouvertes.
  • Etape 9 - Paella aux fruits de mer
    Puis, ajoutez le riz, ainsi que les crevettes et les gambas dont les carapaces ont servi au bouillon. Mélangez bien.
  • Etape 10 - Paella aux fruits de mer
    Répartissez bien la préparation dans le plat à paella, et couvrez du bouillon. Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez. Posez les gambas qu'il vous reste ainsi que les moules que vous avez mises de côté sur la paella. Une fois que le bouillon est à ébullition, mettez le feu en mode doux/moyen, et laissez cuire 20 minutes. Après ces 20 minutes, coupez le feu, et couvrez la paella d'un chiffon. Laissez reposer 5 minutes.
  • Etape 11 - Paella aux fruits de mer
    Et voilà, votre paella aux fruits de mer est prête, il ne vous reste plus qu'à la décorer d'un demi citron !

Video

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Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Le bouillon : pour plus de rapidité, vous pourrez utiliser un bouillon déjà prêt

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 800g
Calories: 664Kcal
  • Glucides: 90.9g
  • Lipides: 8.1g
  • Gras sat.: 1.8g
  • Protéines: 53.3g
  • Fibres: 5.2g
  • Sucre: 5.1g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 16

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Paella aux fruits de mer, photo 1Paella aux fruits de mer, photo 2Paella aux fruits de mer, photo 3Paella aux fruits de mer, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:

Le riz vous le mettez à quel moment? je n'ai pas vu ce renseignement dans votre cuisson des ingrédients??? Merci de votre réponse

Réponse:

Bonjour, nous mettons le riz à l'étape 9 !

Bonjour a quoi sert le mixeur

Réponse:

Bonjour il s'agissait d'une erreur il n'y a pas besoin de mixeur.

Grisette je croyais qu il fallait toujours mettre du poulet dans une paella?merci

Réponse:

Il y a des paellas avec des ingredients très variés. Le poulet n'est pas obligatoire. Notre recette est au fruit de mer sans viande. Il y a également des recettes avec uniquement de la viande aussi, sans fruit de mer.

Bonjour ! super recette qui donne une grande envie d'essayer ! pourriez-vous me dire où vous avez acheté votre pilon (vert) svp il a l'air super ! Merci d'avance. Cordialement, Danielle Descombes

Réponse:

C'est un pilon à cocktail que nous avons détourné de son usage initial. Vous pouvez trouver un équivalent ici : https://amzn.to/2RyOKes

Bonsoir, j'ai déjà mis un message mais je me répète... cette recette a l'air super et je me réjouis de la réaliser la semaine prochaine. Pouvez-vous me dire où je trouve le colorant alimentaire svp ? d'autre part je trouve que vous utilisez un pilon broyeur qui a l'air super pratique!.. si vous pouviez de donner une idée de l'endroit o?u je peux me procurer le même ? Merci d'avance, Cordialement Danielle Descombes

Réponse:

Le colorant alimentaire se trouve au rayon epice, c'est du colorant/epice pour paella. Le pilon est un pilon à cocktails, vous pouvez en trouver un ici : https://amzn.to/2RFsf7t




Commentaires des membres (12):

andrepierre, 19/08/2019

Déjà réalisée 4 fois un véritable régal cette paella

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Didine, 24/09/2017

Un délice....a refaire..

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babare, 24/09/2017

Elle est ben riche et la méthode de cuisson de différents ingrédients chacun fait comme il l'entend d'ailleurs il n'y a que le résultat qui compte ; commençant par les calmars ils sont plus tendre cuisson à a feux doux
le court bouillon est essentiel a la préparation de ce plat , , je retire toujours les produits entre chaque cuisson , je met les moules crue sur les riz l'eau de mer révèle un goût iodé l les gambas ou crevette sur le riz et je couvre de bouillon dans le quel j'ai dilué le safran, poivre et paprika ou piment d’Espelette une petite gousse d'ail et des graines de fenouils un bon moyen pour doser la riz faire une croix + dans la paella de cuisson couvrir d'eau et rajouter tout les ingrédients , jai fait cela pour 50 personne la paella était adaptée bien sur bonne miammiam babare

J'ai cuisiné cette recette (0) (3) Signaler
vincent_s2012
vincent_s2012, 04/09/2017

Recette très bien expliquée, le résultat est très bon

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Michel, 11/08/2019

Je vais la faire aujourd'hui. Je vous donnerai des nouvelles.
Merci pour cette simplicité de recette

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magda99, 23/06/2019

Bonjour, j"ai déjà fait la paella mais la valencienne, et c'est très bon aussi et tout les invités était ravis. ils m'en redemande chaque fois.

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Réponse Ptitchef:

Héhé n'hésitez pas à tester cette recette et à nous dire ce que vous en avez pensé ;-)

elinaott, 23/06/2019

J en ai jamais faite avec la vidéo et l explication je vais la faire merci Ptitchef

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Réponse Ptitchef:

Avec plaisir :-) N'hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé ;-)

coeliaque, 12/05/2019

Le chorizo est une option...jamais une obligation !

(2) (0) Signaler
daniella, 18/11/2018

Super je doit faire cette recette

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Noëlle, 14/10/2018

Pas assez douée pour faite cette digne recette

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