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Paella aux fruits de mer

Plat
4 parts
45 min
1 heure
moyen
659 Kcal
Une paella comme en Espagne, ça vous tente ?! Pour vous aider dans la réalisation, on vous propose une recette inratable expliquée pas à pas. Grâce à elle, vous vous rendrez compte que la paella est bien plus facile à faire que ce que vous imaginez ;-) Un plat ultra convivial qu'on se ravit de déguster avec ses proches à n'importe quelle occasion.
Petite précision cependant : si vous souhaitez concocter une belle paella dans la tradition espagnole, vous ne pourrez pas mélanger viande et poisson ! Elle devra être soit à l'un, soit à l'autre. Finis donc les mélanges de crustacés et chorizo ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 gr de riz rond

300 gr de crevettes


500 gr de moules

200 gr de palourdes

3 encornets ou seiches

1 poivron rouge

1 poivron vert


2 gousses d'ail

1 litre d'eau

1 petit bouquet de persil

sel

poivre

safran

colorant alimentaire

huile d'olive

1/2 citron

Matériel

Plat à paella de 34 cm
Torchon de cuisine

Préparation

  • Etape 1 - Paella aux fruits de mer
    Le bouillon de crevettes :
    Décortiquez les crevettes et 3 gambas. Récupérer les carapaces et les têtes, et faites les revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Etape 2 - Paella aux fruits de mer
    Ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Sortez du feu, et à l'aide d'un pilon, écrasez bien les têtes dans le bouillon. Puis, filtrez afin de ne récupérer que le liquide. Mettez de côté.
  • Etape 3 - Paella aux fruits de mer
    Les moules :
    Nettoyez et ébarbez les moules, et mettez les dans une marmite. Ajoutez un peu d'eau, couvrez, et faites cuire 15 minutes. Après ce temps, les moules devraient s'être ouvertes. Récupérez chaque moule dans sa coquille, en en réservant 6 pour la décoration. Mettez de côté.
  • Etape 4 - Paella aux fruits de mer
    Dans le plat à paella, faites chauffer de l'huile d'olive. Faites-y cuire les poivrons émincés grossièrement.
  • Etape 5 - Paella aux fruits de mer
    Pendant que les poivrons cuisent, écrasez les gousses d'ail, et ajoutez-y le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Mélangez bien.
  • Etape 6 - Paella aux fruits de mer
    Ajoutez ce mélange aux poivrons une fois qu'ils commencent à être bien cuits. Pelez les tomates, mixez les en purée, et ajoutez les également. Laissez cuire 5 petites minutes.
  • Etape 7 - Paella aux fruits de mer
    Nettoyez les encornets afin de ne garder que la chair comestible, et coupez les en anneaux. Ajoutez les dans la poêle, ainsi que les palourdes nettoyées encore dans leur coquilles.
  • Etape 8 - Paella aux fruits de mer
    Laissez cuire une dizaine de minutes, tout en mélangeant de temps en temps. Les palourdes devraient toutes s'être ouvertes.
  • Etape 9 - Paella aux fruits de mer
    Puis, ajoutez le riz, ainsi que les crevettes et les gambas dont les carapaces ont servi au bouillon. Mélangez bien.
  • Etape 10 - Paella aux fruits de mer
    Répartissez bien la préparation dans le plat à paella, et couvrez du bouillon. Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez. Posez les gambas qu'il vous reste ainsi que les moules que vous avez mises de côté sur la paella. Une fois que le bouillon est à ébullition, mettez le feu en mode doux/moyen, et laissez cuire 20 minutes. Après ces 20 minutes, coupez le feu, et couvrez la paella d'un chiffon. Laissez reposer 5 minutes.
  • Etape 11 - Paella aux fruits de mer
    Et voilà, votre paella aux fruits de mer est prête, il ne vous reste plus qu'à la décorer d'un demi citron !

Video

YouTube

Photos

Paella aux fruits de mer, photo 1Paella aux fruits de mer, photo 2Paella aux fruits de mer, photo 3Paella aux fruits de mer, photo 4
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef_officielPtitchef_officiel

Conseils et astuces:

Le bouillon : pour plus de rapidité, vous pourrez utiliser un bouillon déjà prêt

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 795g
Calories: 659Kcal
  • Glucides: 90.9g
  • Lipides: 8.1g
  • Gras sat.: 1.8g
  • Protéines: 52.2g
  • Fibres: 5.2g
  • Sucre: 5.1g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 16

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:

Bonjour a quoi sert le mixeur

Réponse:

Bonjour il s'agissait d'une erreur il n'y a pas besoin de mixeur.




Commentaires des membres:

Didine, 24/09/2017

Un délice....a refaire..

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
babare, 24/09/2017

Elle est ben riche et la méthode de cuisson de différents ingrédients chacun fait comme il l'entend d'ailleurs il n'y a que le résultat qui compte ; commençant par les calmars ils sont plus tendre cuisson à a feux doux
le court bouillon est essentiel a la préparation de ce plat , , je retire toujours les produits entre chaque cuisson , je met les moules crue sur les riz l'eau de mer révèle un goût iodé l les gambas ou crevette sur le riz et je couvre de bouillon dans le quel j'ai dilué le safran, poivre et paprika ou piment d’Espelette une petite gousse d'ail et des graines de fenouils un bon moyen pour doser la riz faire une croix + dans la paella de cuisson couvrir d'eau et rajouter tout les ingrédients , jai fait cela pour 50 personne la paella était adaptée bien sur bonne miammiam babare

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
vincent_s2012
vincent_s2012, 04/09/2017

Recette très bien expliquée, le résultat est très bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
daniella, 18/11/2018

Super je doit faire cette recette

(0) (0) Signaler
Noëlle, 14/10/2018

Pas assez douée pour faite cette digne recette

(0) (0) Signaler
labulle2savon, 24/09/2017

Sympa et pour ceux qui ne veulent pas de chorizo, c'est simple, il suffit juste de ne pas en mettre lol

(0) (0) Signaler
tatiezaza
tatiezaza, 24/09/2017

ENFIN UNE PAELLA SANS CHORIZO !

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