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Paella aux fruits de mer

(3.80/5 - 10 votes)
5 commentaires

Une paella comme en Espagne, ça vous tente ?! Pour vous aider dans la réalisation, on vous propose une recette inratable expliquée pas à pas. Grâce à elle, vous vous rendrez compte que la paella est bien plus facile à faire que ce que vous imaginez ;-) Un plat ultra convivial qu'on se ravit de déguster avec ses proches à n'importe quelle occasion.
Petite précision cependant : si vous souhaitez concocter une belle paella dans la tradition espagnole, vous ne pourrez pas mélanger viande et poisson ! Elle devra être soit à l'un, soit à l'autre. Finis donc les mélanges de crustacés et chorizo ;-)

  • Paella aux fruits de mer
  • Paella aux fruits de mer, Photo 2
  • Paella aux fruits de mer, Photo 3
  • Paella aux fruits de mer, Photo 4
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
45 min
Cuisson:
1 heure
Difficulté:
moyen
Calories:
659 Kcal (1 part)
ProPoints:
17 (1 part)
SmartPoints:
16 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

400 gr de riz rond
300 gr de crevettes
7 gambas
500 gr de moules
200 gr de palourdes
3 encornets ou seiches
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
2 gousses d'ail
1 litre d'eau
1 petit bouquet de persil
sel
poivre
safran
colorant alimentaire
huile d'olive
1/2 citron

Matériel

Plat à paella de 34 cm
Torchon de cuisine

Préparation

Etape 1 - Paella aux fruits de mer

Etape 1

Le bouillon de crevettes :
Décortiquez les crevettes et 3 gambas. Récupérer les carapaces et les têtes, et faites les revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive dans une grande casserole.
Etape 2 - Paella aux fruits de mer

Etape 2

Ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Sortez du feu, et à l'aide d'un pilon, écrasez bien les têtes dans le bouillon. Puis, filtrez afin de ne récupérer que le liquide. Mettez de côté.
Etape 3 - Paella aux fruits de mer

Etape 3

Les moules :
Nettoyez et ébarbez les moules, et mettez les dans une marmite. Ajoutez un peu d'eau, couvrez, et faites cuire 15 minutes. Après ce temps, les moules devraient s'être ouvertes. Récupérez chaque moule dans sa coquille, en en réservant 6 pour la décoration. Mettez de côté.
Etape 4 - Paella aux fruits de mer

Etape 4

Dans le plat à paella, faites chauffer de l'huile d'olive. Faites-y cuire les poivrons émincés grossièrement.
Etape 5 - Paella aux fruits de mer

Etape 5

Pendant que les poivrons cuisent, écrasez les gousses d'ail, et ajoutez-y le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Mélangez bien.
Etape 6 - Paella aux fruits de mer

Etape 6

Ajoutez ce mélange aux poivrons une fois qu'ils commencent à être bien cuits. Pelez les tomates, mixez les en purée, et ajoutez les également. Laissez cuire 5 petites minutes.
Etape 7 - Paella aux fruits de mer

Etape 7

Nettoyez les encornets afin de ne garder que la chair comestible, et coupez les en anneaux. Ajoutez les dans la poêle, ainsi que les palourdes nettoyées encore dans leur coquilles.
Etape 8 - Paella aux fruits de mer

Etape 8

Laissez cuire une dizaine de minutes, tout en mélangeant de temps en temps. Les palourdes devraient toutes s'être ouvertes.
Etape 9 - Paella aux fruits de mer

Etape 9

Puis, ajoutez le riz, ainsi que les crevettes et les gambas dont les carapaces ont servi au bouillon. Mélangez bien.
Etape 10 - Paella aux fruits de mer

Etape 10

Répartissez bien la préparation dans le plat à paella, et couvrez du bouillon. Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez. Posez les gambas qu'il vous reste ainsi que les moules que vous avez mises de côté sur la paella. Une fois que le bouillon est à ébullition, mettez le feu en mode doux/moyen, et laissez cuire 20 minutes. Après ces 20 minutes, coupez le feu, et couvrez la paella d'un chiffon. Laissez reposer 5 minutes.
Etape 11 - Paella aux fruits de mer

Etape 11

Et voilà, votre paella aux fruits de mer est prête, il ne vous reste plus qu'à la décorer d'un demi citron !

À savoir:

Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Conseils et astuces:

Le bouillon : pour plus de rapidité, vous pourrez utiliser un bouillon déjà prêt

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault (Bourgogne, Blanc) Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc) Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

659Kcal33%

Calories

90.9g30%

Glucides

8.1g12%

Lipides

1.8g9%

Gras sat.

52.2g100%

Protéines

5.2g21%

Fibres

5.1g6%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 795g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Questions:


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Commentaires des membres:

babare, 24/09/2017

Elle est ben riche et la méthode de cuisson de différents ingrédients chacun fait comme il l'entend d'ailleurs il n'y a que le résultat qui compte ; commençant par les calmars ils sont plus tendre cuisson à a feux doux
le court bouillon est essentiel a la préparation de ce plat , , je retire toujours les produits entre chaque cuisson , je met les moules crue sur les riz l'eau de mer révèle un goût iodé l les gambas ou crevette sur le riz et je couvre de bouillon dans le quel j'ai dilué le safran, poivre et paprika ou piment d’Espelette une petite gousse d'ail et des graines de fenouils un bon moyen pour doser la riz faire une croix + dans la paella de cuisson couvrir d'eau et rajouter tout les ingrédients , jai fait cela pour 50 personne la paella était adaptée bien sur bonne miammiam babare

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
labulle2savon, 24/09/2017

Sympa et pour ceux qui ne veulent pas de chorizo, c'est simple, il suffit juste de ne pas en mettre lol

(0) (0) Abuse
vincent_s2012, 04/09/2017

Recette très bien expliquée, le résultat est très bon

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
tatiezaza
tatiezaza, 24/09/2017

ENFIN UNE PAELLA SANS CHORIZO !

(0) (0) Abuse
Didine, 24/09/2017

Un délice....a refaire..

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse

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