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Paëlla royale

Plat
10 parts
15 min
25 min
facile
Paëlla royale
  • (4.18/5 - 22 votes)
  • 5
  • 427
Paëlla royale
 

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 gros oignon

3 gousses d'ail


1 poivron rouge

2 -3 tomates pelées ou 1 boite de pulpe de tomate

4 cuisses de poulet fermier

4 pavés de saumon ou 3 dos de cabillaud ou un peu des 2

1 kg 500 de moules

20 crevettes ou des langoustines

1 chorizo doux

3 doses de safran

1 verre de petits pois surgelés

de l'eau + le jus filtré des moules

sel

poivre

3 pincées de piment d'espelette ou de piment doux

3 grands verres de riz

Préparation

  • Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure.
    faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
  • Émincer l'oignon finement en petits dés et le faire revenir dans le wok après le poulet (rajouter un peu d'huile d'olive si besoin). Quand il blondit un peu ajouter les gousses d'ail passées au presse ail. remuer et ne pas laisser colorer l'ail.
  • Ajouter le poivron rouge coupé en fines lanières et laisser cuire 2-3 minutes en remuant sans cesse à feu vif .
    Ajouter les tomates pelées et concassées ou la boite de pulpe de tomate.
  • Ajouter 3 grands verres d'eau et laisser cuire 2-3 minutes puis mettre les morceaux de poulet dedans .
    Ajouter les doses de safran. Remuer. Laisser cuire 10 minutes à couvert à feu moyen.
  • Pendant ce temps, nettoyer puis laver les moules. dans une grande casserole, faire revenir un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis jeter les moules dedans. Ajouter un grand verre d'eau et laisser les moules s'ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps .
  • Quand les moules sont toutes ouvertes , retirer les moules de la casseroles et les mettre dans un saladier. Filtrer le jus des moules et réserver.
  • Garder 2-3 moules par personnes dans leur coquille pour la déco , décortiquer les autres et réserver.
  • Dans le wok , ajouter le riz puis le jus des moules. laisser le riz absorber le liquide. Ajouter de l'eau au fur et à mesure (comme pour un risotto ) jusqu'à ce que le riz soit al dente. Saler , poivrer.
  • A ce moment là, ajouter 1/2 chorizo coupé en rondelles , les moules décortiquées, Mélanger et ajouter encore un verre d'eau. Laisser absorber l'eau en remuant pour ne pas que ça attache dans le fond du wok.
  • Pendant ce temps, couper les dos de cabillaud en morceaux , si vous utiliser du saumon, retirer la peau et couper les pavés en 2.
  • Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre (ou utiliser de l'huile d'olive au choix), quand il est fondu, ajouter les morceaux de poissons, saler et poivrer. Faire cuire 2-3 minutes de chaque côtés.
  • Pour les 5 dernières minutes :
    Remettre les cuisses de poulet correctement sur le dessus du wok, déposer les crevettes entières (rincées à l'eau froide) , les morceaux de poisson, les moules dans leur coquilles . et laisser chauffer 5 minutes.


Commentaires des membres:

15/12/2015

Cette recette est marocaine, pas españole (espagnole) et moins par ses ingrédients, un plat mediterranéen, il est vrai que les arabes ont introduit le riz en Espagne, mais de là comme essaient de le démontrer certains cuisiniers, la paella n'est pas d'origine arabe. Ce qui ne veut pas dire que le plat présenté ne soit pas appetissant ni même très bon a déguster, mais de là à le baptiser paella, il y existe au moins le détroit de Gibraltar. Nous leu devons le riz, pas la recette ni le savoir faire.

J'ai cuisiné cette recette
(0) (1) Abuse
21/06/2016

Bien, mais si rien n'est dit sur la variété du riz utilisé, c'est un gros manque. Pas de riz long, pas de riz rond italien, du riz rond espagnol : Bomba, Senia ou Albufera

(1) (0) Abuse
noelle, 21/07/2017

Erreur sur le temps de préparation, il faut beaucoup plus d'un quart d'heure pour faire ce plat délicieux !

(0) (0) Abuse
09/01/2012

Mes enfants ont adorer j ai juste supprimer le poisson
je n aime pas ca merci pour cette recette

(0) (0) Abuse
26/07/2013

Excellent

(1) (0) Abuse

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